釜山生鱼盖饭

关于这个食谱

Hoedup-bap (회덮밥)——字面意思是“生鱼饭碗”——是韩国最具特色的海鲜菜肴之一：一大碗蒸米饭，上面放着各种生鱼片、新鲜蔬菜和大胆的辣椒酱，所有这些都在餐桌上剧烈混合成一道充满活力、辛辣、芝麻香的统一菜肴。来自釜山札嘎其市场（韩国最大的海鲜市场和联合国教科文组织认可的食品遗产地）的版本被认为是最权威的准备工作，采用当天最新鲜的捕获物制成。 位于釜山南区海滨的札嘎其 (자갈치) 市场自 1940 年代以来一直营业，以 halmeoni（祖母）摊贩而闻名，他们出售码头上的活生生的新鲜海鲜，并在楼上的市场餐厅立即烹饪。札嘎其的 Hoedup-bap 典型特色是时令鱼类的轮流组合：比目鱼 (gwangeori)、鲷鱼 (domi)、章鱼、鱿鱼、金枪鱼和鲑鱼，无论是当天早上捕获的什么。 调味酱——cho-gochujang（醋辣椒酱）——是韩国料理的通用生鱼露：辣椒酱、米醋、芝麻油、糖、大蒜和少许水稀释至可倾倒的稠度。当倒在碗上并混合时，它会在每个表面涂上一层红色、芳香、酸辣可口的调味料，将生鱼转化为大胆、统一的风味。紫苏叶、黄瓜、萝卜和生菜提供松脆和新鲜感，以平衡生鱼的丰富性。

食材

服务 2

• 200 g生鱼片级鱼片(比目鱼、鲷鱼或鲑鱼——切成薄片)
• 100 g生鱼片级金枪鱼(切片的)
• 2 cups煮熟的短粒米(温暖)
• 0.5黄瓜(切丝)
• 50 g萝卜(切丝)
• 4 leaves紫苏叶 (kkaennip)(堆叠、卷起并切成丝带)
• 2 leaves绿叶生菜(撕成碎片)
• 2 tbsp辣椒酱(辣椒酱酱)
• 1.5 tbsp米醋(辣椒酱酱)
• 1 tbsp芝麻油
• 1 tsp糖
• 1 clove大蒜(切碎，用于酱汁)
• 1 tbsp烤芝麻
• 1 tsp酱油

步骤

1. 1

   制作辣椒酱酱

   将辣椒酱、米醋、芝麻油、糖、大蒜、酱油和 1 汤匙水放入碗中。混合直至光滑并充分混合。味道——辣、浓、微甜，芝麻香突出。用更多的醋来调节亮度，用糖来调节甜味。

2. 2

   准备好所有蔬菜

   将黄瓜和萝卜切丝切成细火柴棍。将紫苏叶堆叠起来，紧紧卷起来，然后切成细丝（雪纺）。将生菜撕成一口大小的碎片。

3. 3

   煮米饭

   准备蒸好的短粒米并保温。分成两个宽大的碗——hoedup-bap需要一个有足够表面积的碗来在混合之前展示所有的配料。

4. 4

   将鱼切片

   将鱼冷藏直至切片。使用锋利的刀，以小角度切成约 5 毫米厚、5 厘米长的碎片。装饰在米饭上。

   鱼必须立即切片并上桌——与日本的生鱼片不同，hoedup-bap 不需要很长的准备和上桌时间。在组装碗之前先切片。

5. 5

   组装碗

   将黄瓜、白萝卜、紫苏和生菜分成几段放在鱼周围，放在米饭上。全部撒上芝麻。

6. 6

   酱汁并在餐桌上搅拌

   将 2-3 汤匙辣椒酱倒在餐桌上的每个碗上。用勺子剧烈搅拌，切开米饭，将红酱涂在所有配料上。立即吃饭。

变化

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  ムルェ：チョ・コチュジャン・ブズル・Sutira・ダハ・ディ・因瑟鲁蒂鲁迪・ヴェ・巴鲁库・エ・ピラヴン・エゼrin・ソーウク・バハラトゥル・ソルバ・オララック・セルト・エディルディイ・釜山ヤズバージョン。

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  Yukhoe（鞑靼牛肉版）：用切成薄片的生牛肉（用大豆、芝麻和梨汁调味）代替鱼——韩国生牛肉相当于鞑靼牛排。

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  翻译: Каний Ёиманы батья брания бать.

存储

Hoedup-bap 不能储存——生鱼必须在组装后立即食用。不要试图提前做好准备。 cho-gochujang 酱可冷藏最多 2 周。

常见问题解答