安东炖鸡

关于这个食谱

安东jjimdak（안동찜닭）是韩国最著名的地方菜肴之一，起源于庆尚北道安东市的旧市场区（gumarket）。与韩国烹饪中其他地方常见的火辣辣的辣椒酱炖菜不同，jjimdak以大豆为主，辣度适中——这是一种深度非凡的红烧鸡肉菜肴，整块带骨鸡块在酱油、黑酱油、大蒜、生姜、蚝油和糖的酱汁中慢慢煮熟，直到鸡肉从骨头上脱落，酱汁变成一种非常有光泽的琥珀色釉料。粉丝（dangmyeon）和蔬菜（土豆、胡萝卜、干辣椒和大葱）在炖煮过程中加入，吸收格外美味的酱汁。这道菜的起源有时归因于 20 世纪 80 年代安东市市场的餐馆竞争，尽管红烧鸡肉菜肴在庆尚道烹饪中有着悠久的历史。安东市本身是韩国历史保存最完好的城市之一，也是被联合国教科文组织列为世界遗产的河回民俗村的所在地，而金达则是其最著名的美食大使。

食材

服务 4

• 1 整个鸡(穿骨切成韩式块，约1.2kg)
• 5 汤匙酱油
• 2 汤匙黑酱油(对于颜色和深度)
• 2 汤匙蚝油
• 2 汤匙糖
• 1 汤匙芝麻油
• 8 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙鲜姜(磨碎的)
• 3干整个辣椒
• 2 中土豆(去皮切块)
• 1 中胡萝卜(对角切片)
• 1 中洋葱(切成楔形)
• 80 克粉丝（堂面）(冷水浸泡20分钟)
• 3葱(切成3厘米的块)
• 1 杯水或淡鸡汤
• 1 汤匙烤芝麻

步骤

1. 1

   把鸡肉焯一下

   将一大锅水烧开。加入鸡块，焯水3分钟，去除杂质。沥干并用冷水冲洗。此步骤可确保酱汁干净、清澈。

2. 2

   制作红烧酱

   将酱油、老抽、蚝油、糖、大蒜和姜放入碗中。搅拌均匀。

3. 3

   开始焖

   将焯过水的鸡肉放入大锅中。加入酱汁、水和干辣椒。用大火煮沸，然后降至中火。盖上盖子焖15分钟。

4. 4

   添加根类蔬菜

   加入土豆、胡萝卜和洋葱。继续焖煮 15 分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜变软且酱汁减少约三分之一。

5. 5

   添加面条并完成

   加入泡好的粉丝。不盖盖子煮10分钟，搅拌，直到面条变软，酱汁变稠，表面有一层光滑的釉料。加入芝麻油和葱。

   不要把面条煮得太熟——它们应该很嫩，并且仍然有轻微的阻力。

6. 6

   发球

   转移到盘子中并用芝麻装饰。与米饭一起食用。

变化

• •

  功能方式：Faça 2 时间と 1 时间。

• •

  蘑菇安东炸鸡：在蔬菜旁边添加香菇和平菇，以增加鲜味。

存储

安东炸鸡一夜之间就改善了——味道加深，酱汁进一步变稠。冷藏最多 3 天。用中火重新加热，加少量水以松开酱汁。隔夜面条会吸收更多的酱汁；如果需要，重新加热时添加新鲜浸泡的面条。

常见问题解答