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晋州烤蒜炒菜
晋州特产，将整个蒜瓣烤至金黄香甜，然后与猪肉和蔬菜一起用美味的芝麻酱炒。
准备
15 分钟
烹饪
20 分钟
份量
3
难度
简单
4.6
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晋州特产，将整个蒜瓣烤至金黄香甜，然后与猪肉和蔬菜一起用美味的芝麻酱炒。
晋州 Gunmanul bokkeum (진주 군만울 볶음) 展示了庆尚南道烹饪中最独特的技术之一：将整个蒜瓣干烤（gunmanul 字面意思是“烤大蒜”），直至其内部变得甜美、金黄和黄油状，将辛辣的生大蒜转变成一种完全不同的成分。晋州市位于庆尚南道（庆尚南道），历史上是韩国最重要的农业城市之一，以南江流域的大蒜种植而闻名。这道菜以当地大蒜为核心——将整个丁香放在干煎锅中烘烤，直至外部焦糖化，内部呈奶油状，然后与切成薄片的猪肉、辣椒和蔬菜一起在酱油、芝麻油和少许辣椒酱的美味酱汁中炒。烤过的蒜瓣保持其形状，但在最轻微的压力下就会屈服，将其甜美、浓缩的味道释放到菜肴的每个元素中。这是一种需要耐心和深度的炒菜，这是生大蒜或预碎大蒜无法复制的。
服务 3
将去皮的整个蒜瓣放入干煎锅中，用中低火加热。不放油，偶尔晃动锅子，烤 10-12 分钟，直至表面呈金黄色，按压时变软。取出并放在一边。
耐心是关键——低热量将大蒜的辣味转化为甜味。不要急于用高热，这会在内部软化之前使外部变褐色。
将酱油、蚝油、辣椒酱、糖和芝麻油放入小碗中混合。
在炒锅中用高火加热植物油。加入猪肉，炒3分钟，直至熟透并边缘开始变成棕色。
加入青椒和红椒。炒2分钟。加入烤蒜瓣，倒入酱汁。炒2分钟，直到所有东西都均匀地裹上并且酱汁稍微减少。
加入葱，搅拌均匀，然后离火。如果需要的话，淋上额外的芝麻油。用芝麻装饰。
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蒜瓣应该非常缓慢地烘烤，直到里面真正变软——在从火上移开之前，用手指按压其中一个进行测试。
晋州以其深紫色大蒜品种（汉森大蒜）而闻名，这种大蒜的味道稍微温和，坚果味更浓郁——如果有的话，可以在韩国杂货店购买。
不要在炒菜时过早加入烤大蒜，否则软丁香会破裂——在最后 2 分钟加入。
デズ・ユーバー・ガンマヌル:ダーハ・ハfifu、kuィユ・イ・タルズ・バー・バージョン、ドムズ・エティ・イェrin・カaridesu・ヴェ・カラマル・クラン。
素食枪手：用豆腐和额外的蘑菇代替猪肉；增加1汤匙酱油。
冷藏最多 2 天。烤大蒜过夜继续变软。在热煎锅中用中火重新加热。与新鲜煮熟的米饭一起食用。
几个世纪以来，晋州一直是庆尚南道重要的大蒜产区，南江流域的土壤为珍贵的晋州大蒜品种提供了理想的条件。 Gunmanul bokkeum 是一道传统的家常菜，展示了当地对晋州大蒜农业的自豪感，并反映了庆尚南道的传统，即使用整瓣大蒜而不是蒜末作为配料，而不仅仅是调味品。
是的，但要检查丁香是否干燥——过多的水分会妨碍适当的烘烤，并导致蒸汽而不是焦糖化。烘烤前用纸巾将预先去皮的丁香拍干。
外面应该是金棕色的，按压时里面完全柔软——类似于从烤箱里烤的头中挤出来的烤大蒜。小火需要耐心；在内部软化之前，用高热冲撞外部就会被烧焦。
是的——切成薄片的鸡大腿效果很好。稍微缩短烹饪时间，因为鸡大腿比猪肩肉煮得快。
每份 (280g) · 3 总份量
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