晋州烤蒜炒菜

关于这个食谱

晋州 Gunmanul bokkeum (진주 군만울 볶음) 展示了庆尚南道烹饪中最独特的技术之一：将整个蒜瓣干烤（gunmanul 字面意思是“烤大蒜”），直至其内部变得甜美、金黄和黄油状，将辛辣的生大蒜转变成一种完全不同的成分。晋州市位于庆尚南道（庆尚南道），历史上是韩国最重要的农业城市之一，以南江流域的大蒜种植而闻名。这道菜以当地大蒜为核心——将整个丁香放在干煎锅中烘烤，直至外部焦糖化，内部呈奶油状，然后与切成薄片的猪肉、辣椒和蔬菜一起在酱油、芝麻油和少许辣椒酱的美味酱汁中炒。烤过的蒜瓣保持其形状，但在最轻微的压力下就会屈服，将其甜美、浓缩的味道释放到菜肴的每个元素中。这是一种需要耐心和深度的炒菜，这是生大蒜或预碎大蒜无法复制的。

食材

服务 3

• 30 瓣大蒜(整个，去皮)
• 250 克猪肩肉或猪肚(切成薄片)
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙蚝油
• 1 茶匙辣椒酱(调整口味)
• 1 茶匙糖
• 1 汤匙芝麻油
• 2 汤匙植物油
• 1 中青椒(切片的)
• 1 中红辣椒(切片的)
• 2葱(切成3厘米的块)
• 1 茶匙芝麻(装饰用)

步骤

1. 1

   烤大蒜

   将去皮的整个蒜瓣放入干煎锅中，用中低火加热。不放油，偶尔晃动锅子，烤 10-12 分钟，直至表面呈金黄色，按压时变软。取出并放在一边。

   耐心是关键——低热量将大蒜的辣味转化为甜味。不要急于用高热，这会在内部软化之前使外部变褐色。

2. 2

   做酱汁

   将酱油、蚝油、辣椒酱、糖和芝麻油放入小碗中混合。

3. 3

   炒猪肉

   在炒锅中用高火加热植物油。加入猪肉，炒3分钟，直至熟透并边缘开始变成棕色。

4. 4

   添加蔬菜和大蒜

   加入青椒和红椒。炒2分钟。加入烤蒜瓣，倒入酱汁。炒2分钟，直到所有东西都均匀地裹上并且酱汁稍微减少。

5. 5

   完成

   加入葱，搅拌均匀，然后离火。如果需要的话，淋上额外的芝麻油。用芝麻装饰。

变化

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  デズ・ユーバー・ガンマヌル:ダーハ・ハfifu、kuィユ・イ・タルズ・バー・バージョン、ドムズ・エティ・イェrin・カaridesu・ヴェ・カラマル・クラン。

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  素食枪手：用豆腐和额外的蘑菇代替猪肉；增加1汤匙酱油。

存储

冷藏最多 2 天。烤大蒜过夜继续变软。在热煎锅中用中火重新加热。与新鲜煮熟的米饭一起食用。

常见问题解答