哥伦比亚蒜蓉红烧肉（Lechona 式肩胛肉）
慢炖猪肩肉，用大蒜、小茴香和牛至调味直至散开，灵感源自哥伦比亚烤乳猪的浓郁风味。
关于这个食谱
Lechona tolimense——一整头猪，里面塞满了米饭、豌豆和自己调味的肉，然后烤几个小时——是哥伦比亚最棒的庆祝菜肴之一，尤其是在托利马地区，它实际上是节日食品的象征。这个食谱借用了其标志性的大蒜-小茴香-牛至调味料，并将其应用于更易于管理的切块：红烧猪肩肉。 这道菜的做法是长时间、缓慢的炖。首先将猪肉烤成一层厚厚的外皮，然后在温和的温度下在烤箱中放置几个小时，分解猪肩部的结缔组织，直到它几乎不费力地撕碎。由高汤、洋葱和酸橙制成的炖液变成淡酱汁，用勺子舀回肉上。 这不是乡村节日的烤全猪，而是家庭厨师在适合普通烤箱的锅中捕捉同样浓郁的大蒜味的方法。
食材
服务 8
- 3 lb猪肩肉(带骨)
- 8 瓣大蒜(切碎的)
- 2 汤匙小茴香粉
- 1 汤匙干牛至
- 2 茶匙细海盐
- 1 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙植物油
- 1洋葱(四等分)
- 1 杯鸡肉或猪肉高汤
- 2月桂叶
- 2 汤匙酸橙汁
步骤
- 1
给猪肉调味
用大蒜、小茴香、牛至、盐和胡椒擦拭猪肩肉。盖上盖子并冷藏至少 2 小时，最好过夜。
- 2
把肉煎一下
将烤箱预热至 325°F (165°C)。在荷兰大烤箱中用中高火加热油，将猪肉各面煎至深褐色，总共约 10 分钟。
- 3
做炖菜
在猪肉周围加入洋葱、高汤、月桂叶和酸橙汁。在炉灶上煮沸。
- 4
低火慢炖
盖上盖子并转移到烤箱中。炖 3 到 3.5 小时，直到肉变软并且可以轻松地分开。
- 5
休息并切碎
让猪肉在炖液中静置 15 分钟，然后用两把叉子切碎，并在食用前用勺子舀出一些汁液。
撇去炖液中多余的脂肪，然后用勺子将其倒回肉丝上。
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专业提示
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红烧前先把猪肉煎一下；这种外壳增加了单独炖液无法提供的风味。
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在 3 小时左右用两把叉子检查是否有压痛——它应该几乎没有阻力地被撕碎。
变化
- •
问题はありません。
- •
8分以内にアンコールが発生するまで、8时间ほど続けてください。
- •
先のことを考えず、问题を解决することができます。
存储
将肉丝及其汁液放入密封容器中冷藏最多 4 天，或冷冻最多 3 个月。用少量高汤轻轻重新加热，以保持湿润。
历史与起源
这道菜的大蒜和小茴香风味源自lechona tolimense，这是一种烤全猪，是哥伦比亚托利马地区庆祝活动的核心；这个家庭版将烹饪技巧简化为红烧肩肉，打造出一道从周末到周末都易于管理的菜肴。
常见问题解答
ケミkushiz ドムズ オムズヌ クラナビriru ミイム？
バージョン 2.5 を使用すると、英语でバージョン 2.5 を使用できるようになります。声を上げてください。
オランダは何をしますか？
これは、制御不能な问题を解决するための重要问题ではありません。遅刻するほどどに起こります。
Sono trascorsi 3 anni dall'età。
它可能需要更多时间——像肩部这样富含胶原蛋白的切口可能需要 3 到 4 小时，具体取决于部位的大小；继续炖，直到它很容易切碎。
营养成分
每份 (280g) · 8 总份量
时间总结
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