在哥伦比亚的加勒比海岸，椰奶不断地取代饭锅中的白开水，使日常米饭具有微妙的甜味和丰富的主干，与烤或烤的蔬菜和海鲜自然搭配。这道菜很符合沿海地区的习惯，将椰子饭与一盘烧焦的蔬菜搭配起来，就是一顿简单的素食晚餐。 重要的技术是热量控制：椰奶含有足够的脂肪和糖，比水更快地在锅底烧焦，因此小火慢炖，最后盖上盖子，可以使米饭保持奶油状，而不是烧焦。在高温下单独烘烤蔬菜可以使它们真正焦化，而简单的炒是无法达到的。 这是一道简单、令人满意的菜肴，它体现了哥伦比亚沿海人以一锅调味良好的米饭烹制一顿丰盛大餐的本能。
服务 4
将烤箱预热至 425°F (220°C)。将甜椒、西葫芦和洋葱与橄榄油、辣椒粉、辣椒片和少许盐拌匀。烤 25 分钟，搅拌一次，直至边缘烧焦。
与此同时，将米饭、椰奶、水和盐放入锅中混合。煮沸，盖上锅盖，调至小火，小火煮 18 分钟，直至液体被吸收。
从火上移开，盖上盖子静置 5 分钟，然后用叉子弄松。
将烤蔬菜拌入椰子饭中，或分层放在上面。食用前撒上香菜即可。
观察米饭快结束时的情况——椰奶比水烧焦的速度更快，所以如果米饭底部变褐色太快，请降低热量。
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在密封容器中冷藏最多 3 天。用水或椰奶重新加热，使米饭松散。
椰子饭是哥伦比亚加勒比海岸的招牌菜，那里盛产椰子树，将其与烤蔬菜搭配反映了该地区以米饭为基础打造全套菜肴的做法。
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