Albóndigas Columbianas en Salsa de Achiote（Achiote 香草肉丸）

关于这个食谱

藏红花不是哥伦比亚日常烹饪的一部分，但 achiote（胭脂树橙）起着非常相似的作用 - 它使酱汁呈深橙红色，并添加微妙的泥土味和略带胡椒味，它是哥伦比亚地区烹饪中真正的主食，尤其是在沿海和安第斯山脉的厨房中。这个食谱使用阿奇奥特油作为酱汁的风味和颜色基础，这与这道菜名中“藏红花”的真实描述是诚实的哥伦比亚等效。 肉丸是牛肉和猪肉的简单混合物，加上鸡蛋和面包屑，用小茴香和大量新鲜香草调味——香菜和葱是哥伦比亚烹饪中必不可少的成分，它们都可以加入肉丸混合物和最后的装饰中。首先将它们变成棕色，然后在带有阿奇奥特色的番茄酱中轻轻煮至变软，这与哥伦比亚阿尔邦迪加斯配米饭和帕塔康饼的技术相同。 这是令人心旷神怡、色彩缤纷的家常菜——这道菜展示了阿奇奥特在哥伦比亚美食中的作用，就像藏红花在其他地方一样重要，不需要借用不属于的食材。

食材

服务 4

• 450 克碎牛肉
• 225 克碎猪肉
• 0.5 杯面包屑
• 1鸡蛋
• 0.33 杯切碎的香菜(分裂的)
• 2葱(切碎，分开)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1.25 茶匙细海盐(分裂的)
• 3 汤匙achiote（胭脂树橙）油(或 2 汤匙中性油加 1 汤匙 红木粉)
• 1洋葱(切细丁)
• 1红甜椒(切细丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 can (400g)压碎的西红柿
• 0.5 杯鸡汤

步骤

1. 1

   将肉丸搅拌均匀

   将牛肉、猪肉、面包屑、鸡蛋、一半香菜、一半葱、小茴香和 3/4 茶匙盐混合。轻轻混合并滚成 16 个肉丸。

2. 2

   把肉丸煎一下

   在荷兰烤箱中用中高温加热 1 汤匙 achiote 油。将肉丸分批煎成褐色，每面煎约 2 分钟，然后放在盘子上。

3. 3

   构建 achiote sofrito

   将剩余的achiote油加入锅中，然后用中火煮洋葱和红辣椒直至变软，大约6分钟。加入大蒜，煮 30 秒直至散发出香味。

   如果使用磨碎的胭脂红代替预制的 achiote 油，请在加入蔬菜之前将其在油中浸泡 1 分钟，以便颜色和风味充分释放。

4. 4

   制作酱汁

   加入碎番茄、鸡汤和剩余的盐。煮沸。

5. 5

   将肉丸煮沸

   将肉丸放回锅中，盖上部分盖子，小火煮 15-18 分钟，直至熟透且酱汁稍微变稠。

6. 6

   完成并上菜

   关火后加入剩余的香菜和葱搅拌。配上白米饭，旁边放上炸大蕉。

变化

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  ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️再次使用しないでください。

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存储

在酱汁中冷藏最多 4 天。冷冻最多3个月。在炉灶上轻轻地重新加热，加入少许高汤，使酱汁松散。

常见问题解答