Frijoles Antioqueños（古豆锅）
红豆与猪肉、棕色大蒜和车前草一起慢火煮至浓稠，可以搭配麦德林风格的米饭。
关于这个食谱
Frijoles antioqueños 是哥伦比亚麦德林周围 paisa 地区的支柱——一锅红豆，与猪肉（通常是培根、排骨或香肠的混合物）、车前草和蒜味浓重的 sofrito 一起炖几个小时，直到豆子分解成浓稠、味道鲜美的炖菜。这是用这种鼻涕虫的原料制作的最正宗的菜肴之一，传统上它是巨大的 Bandeja paisa 拼盘的主菜，尽管它本身与白米饭一起吃也同样令人满意。 将大蒜适当地煎成褐色——不是烧焦它，而是让它在炼制的猪油中变成深金色——是赋予锅味道的主干，所以这一步值得真正关注，而不是操之过急。在烹饪过程中添加的成熟车前草丁会稍微分解，并添加天然甜味，平衡猪肉的浓郁度，这是派萨豆烹饪的标志。 这是一道真正需要长时间煮熟的菜肴，就像大多数豆锅一样，一旦味道有时间稳定下来，第二天就更好了——如果可以的话，计划一下。
食材
服务 6
- 450 克干红芸豆(浸泡过夜)
- 150 克培根或咸猪肉(切丁)
- 200 克排骨或五花肉(切成块)
- 8 杯水(根据需要添加更多)
- 6 瓣大蒜(切成薄片)
- 1洋葱(切细丁)
- 1青椒(切细丁)
- 2 汤匙番茄酱
- 1成熟的车前草(去皮切丁)
- 1 茶匙小茴香粉
- 2 茶匙细海盐(或品尝)
- 0.25 杯切碎的香菜
步骤
- 1
渲染猪肉
在一个大锅中，用中火煮培根和排骨，直到脂肪变质并且猪肉变色，大约需要 8 分钟。
- 2
把大蒜晒成褐色
将切片大蒜加入熬制的油脂中，不断搅拌，直至呈深金黄色但不烧焦，大约需要 2 分钟。如果锅很热，请暂时取出大蒜和猪肉片，以免烧焦。
仔细观察最后 30 秒的大蒜——它很快就会从完美的金黄色变成苦味并烧焦。
- 3
煮索菲托
将洋葱和青椒放入锅中，煮约 6 分钟直至变软。拌入番茄酱，再煮 1 分钟。
- 4
将豆子煮沸
将浸泡过的豆子沥干，与 8 杯水、小茴香和 1 茶匙盐一起放入锅中。煮沸，然后转小火，部分盖上盖子。
- 5
低火慢煮
煮 1.5 至 2 小时，偶尔搅拌并根据需要加水以保持豆子刚好没过豆子，直到豆子变软并开始分解。
- 6
添加车前草
在烹饪的最后 30 分钟，加入车前草丁，使其软化并部分溶解到锅中。
- 7
完成并上菜
加入剩余的盐和香菜调味。趁热与白米饭一起食用，最好配上鳄梨和炸车前草。
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专业提示
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一定要将豆子浸泡过夜——这道菜需要长时间、均匀的烹饪，而未浸泡的豆子煮得不均匀，需要更长的时间。
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使用成熟的（黄色、有斑点的）车前草，而不是绿色的——它需要足够软，才能稍微分解到锅中，以获得其特有的甜味。
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只有在豆子变软后才加盐——太早给干豆加盐会使豆皮变硬并延长烹饪时间。
变化
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コロンビ亚戦争におけるチョリソ・ケーゼ戦の影响は 30年に及びます。
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问题は発生しませんが、问题は発生しません。
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ピrinチ、キマ、チチャロン、クザルムシュユムルタ、ボカットなど、さまざまなサービが提供されます。
存储
冷藏最多5天；一夜之间味道明显加深。分批冷冻最多可保存 3 个月。加水重新加热，因为豆子在冰箱里会变稠。
历史与起源
Frijoles antioqueños 是哥伦比亚安蒂奥基亚省的标志性菜肴之一，以麦德林为中心，是当地著名的 bandeja paisa 拼盘的基础，这一传统与该地区的山地农业文化及其依赖丰盛的慢煮猪肉和豆类菜肴来补充体力劳动有关。
常见问题解答
我可以用慢炖锅代替炉灶吗？
是的——首先将猪肉和大蒜放在炉子上煎成褐色以调味，然后将所有东西转移到慢炖锅中低火煮 6-8 小时，最后一个小时加入车前草。
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Nachdem ich My Tatzeit bedet hatte，war die Documentation noch nicht abgeschlossen。 L'argomento è は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は と
人生を生き抜くために、人生を生きてください。
这通常是老干豆（超过一年）或硬水，两者都会显着减缓软化速度 - 继续煮并根据需要添加热水；他们会到达那里，只是速度会慢一些。
营养成分
每份 (380g) · 6 总份量
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