Boulettes de Viande（番茄酱法式肉丸）

关于这个食谱

Boulettes de viande 是法式家常菜中的肉丸，是牛肉和猪肉的混合物，与浸过的面包而不是面包屑结合在一起，简单地用大蒜、欧芹和肉豆蔻调味，并在加入了白葡萄酒和新鲜百里香的番茄酱中轻轻炖煮。这是朴实无华的小酒馆和家庭美食，菜单上还配有小白菜等菜肴，其价值在于舒适而不是华丽。 使法式肉丸明显嫩滑的技术是使用浸泡、挤压的面包（pain trempe）而不是干面包屑作为粘合剂，这样可以保持内部湿润和轻盈，而不是致密。首先将肉丸煎成棕色，通过锅中留下的喜爱来增强风味，然后用白葡萄酒去釉，然后加入番茄酱和香草，让肉丸直接在慢炖酱中完成烹饪。 维安德面包搭配意大利面、米饭或硬皮面包作为酱汁，是法国祖母们在没有食谱的情况下制作的菜肴——简单、可靠、美味且令人无限安慰。

食材

服务 4

• 2 片白面包(去除结皮)
• 0.33 杯牛奶
• 300 克碎牛肉
• 200 克碎猪肉
• 1鸡蛋
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 3 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
• 0.25 茶匙肉豆蔻
• 1 茶匙盐
• 3 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切丁)
• 0.5 杯干白葡萄酒
• 700 克压碎的西红柿
• 2 枝新鲜百里香
• 1月桂叶

步骤

1. 1

   将面包浸泡

   将面包撕成碎片，放入牛奶中浸泡5分钟，然后挤出多余的牛奶。

2. 2

   将肉丸搅拌均匀

   将牛肉、猪肉、浸泡的面包、鸡蛋、大蒜、欧芹、肉豆蔻和盐混合。轻轻混合并塑造成肉丸。

3. 3

   把肉丸煎成棕色

   在宽平底锅中用中火加热橄榄油。肉丸各面呈棕色，大约6-8分钟。取出并放在一边。

4. 4

   把洋葱炒香

   在同一个锅中，将洋葱煮 5 分钟直至变软，刮去褐色的碎片。

5. 5

   脱釉

   加入白葡萄酒，煮 2 分钟直至酒量减半。

6. 6

   将酱汁煮开

   加入碎番茄、百里香和月桂叶。将肉丸放回锅中，盖上锅盖，小火煮 20-25 分钟，直至肉丸煮熟且酱汁变稠。

7. 7

   发球

   去掉月桂叶和百里香茎。趁热搭配意大利面或米饭，或搭配硬皮面包。

变化

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  何も问题はありません。

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存储

在密封容器中冷藏最多3天；一夜之间味道加深。在炉灶上用小火轻轻地重新加热。冷冻期长达 3 个月。

常见问题解答