Boulettes de viande 是法式家常菜中的肉丸，是牛肉和猪肉的混合物，与浸过的面包而不是面包屑结合在一起，简单地用大蒜、欧芹和肉豆蔻调味，并在加入了白葡萄酒和新鲜百里香的番茄酱中轻轻炖煮。这是朴实无华的小酒馆和家庭美食，菜单上还配有小白菜等菜肴，其价值在于舒适而不是华丽。 使法式肉丸明显嫩滑的技术是使用浸泡、挤压的面包（pain trempe）而不是干面包屑作为粘合剂，这样可以保持内部湿润和轻盈，而不是致密。首先将肉丸煎成棕色，通过锅中留下的喜爱来增强风味，然后用白葡萄酒去釉，然后加入番茄酱和香草，让肉丸直接在慢炖酱中完成烹饪。 维安德面包搭配意大利面、米饭或硬皮面包作为酱汁，是法国祖母们在没有食谱的情况下制作的菜肴——简单、可靠、美味且令人无限安慰。
服务 4
将面包撕成碎片，放入牛奶中浸泡5分钟，然后挤出多余的牛奶。
将牛肉、猪肉、浸泡的面包、鸡蛋、大蒜、欧芹、肉豆蔻和盐混合。轻轻混合并塑造成肉丸。
在宽平底锅中用中火加热橄榄油。肉丸各面呈棕色，大约6-8分钟。取出并放在一边。
在同一个锅中，将洋葱煮 5 分钟直至变软，刮去褐色的碎片。
加入白葡萄酒，煮 2 分钟直至酒量减半。
加入碎番茄、百里香和月桂叶。将肉丸放回锅中，盖上锅盖，小火煮 20-25 分钟，直至肉丸煮熟且酱汁变稠。
去掉月桂叶和百里香茎。趁热搭配意大利面或米饭，或搭配硬皮面包。
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在密封容器中冷藏最多3天；一夜之间味道加深。在炉灶上用小火轻轻地重新加热。冷冻期长达 3 个月。
番茄酱肉丸是法国家庭烹饪和小酒馆菜单的主食，反映了更广泛的欧洲传统，即用面包拉伸碎肉，制作出嫩滑、经济的家庭餐。
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