三明治 Columbiano de Chorizo con Piña （甜热香肠三明治）

关于这个食谱

街车香肠三明治在哥伦比亚城市很常见，通常是把烤香肠塞进面包里，加一点酸橙和一勺阿吉（ají）——几乎每个哥伦比亚人的餐桌上都能找到新鲜、辛辣的番茄香菜莎莎酱。这个版本将烟熏香肠与烤菠萝搭配，这种组合出现在哥伦比亚的家庭烹饪和街头食品中，水果通常与肉类一起烤，与咸而肥的猪肉形成焦糖对比。 将香肠（哥伦比亚香肠比墨西哥香肠更温和，醋味更少，更接近调味好的猪肉香肠）进行烧烤或平底锅煎，直至肠衣酥脆，而菠萝圈则在同一个平底锅中与它一起焦糖化，吸收油脂以增加风味。在上菜前用勺子舀上新鲜的阿吉酱，加入番茄、葱、香菜和辣椒，这样可以保持鲜亮，而不是浸入面包中。 这是一种快餐、休闲食品——那种在足球比赛外以及波哥大和麦德林街角的推车上出售的食物，专为手拿冰啤酒站着吃而设计。

食材

服务 4

• 4哥伦比亚香肠链接
• 4 rings新鲜菠萝(约1厘米厚)
• 1 汤匙中性油
• 4硬皮面包卷(比如法式泛法式)
• 2西红柿(切细丁，用于 ají)
• 2葱(切成薄片，用于 ají)
• 0.25 杯切碎的香菜(对于阿吉)
• 1小热智利(例如 ají picante 或 serrano，切碎)
• 2 汤匙酸橙汁(对于阿吉)
• 2 汤匙水(对于阿吉)
• 0.5 茶匙细海盐(对于阿吉)

步骤

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   制作阿吉酱

   将番茄丁、葱、香菜、辣椒末、酸橙汁、水和盐放入碗中混合。静置至少 10 分钟，让味道融合。

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   烤香肠

   在煎锅或烤盘中用中火加热油。将香肠片煮 10-12 分钟，偶尔翻动，直至肠衣变脆且香肠煮熟。

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   烤菠萝

   最后 4 分钟，将菠萝圈放入同一个锅中，每面煮 2 分钟，直至焦糖化且边缘轻微烧焦。

   将菠萝与香肠放在同一个锅中烹饪，会吸收猪肉脂肪，这比单独使用干锅更深地焦糖化。

4. 4

   把面包烤一下

   将面包卷切开，将面包片切面朝下放入同一个平底锅中烤 1 分钟，直至变热并略微酥脆。

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   组装

   在每卷中放一个香肠链和一个菠萝圈。

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   顶部和服务

   用勺子将阿吉酱大量地浇在上面，趁一切还热的时候立即上桌。

变化

• •

  将香肠换成烤羊肠（血肠），这是更传统的哥伦比亚街头小吃搭配。

• •

  Coloque o Zutaten no meio do pão e a mussarela no molho。

• •

  ァルクルは、あなたがヤイギン・オラン・コルンビとコンビナショヌを组み合わせたものであり、マンゴー・クランと呼ばれています。

存储

最好新鲜吃。将煮熟的香肠和烤菠萝分别存放在冰箱中最多 2 天；组装前在煎锅中重新加热，使 ají 新鲜而不是储存，因为它很快就会失去亮度。

常见问题解答