Nom banh chok 是柬埔寨的国菜，以新鲜米粉和浓郁的咖喱鱼汤为特色，上面撒上脆皮蔬菜、香草和少许酸橙。 Nom Banh Chok 植根于高棉厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：鱼片或虾经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——鱼片或虾的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
在锅中用中火加热椰奶。加入高棉咖喱酱，搅拌至香味四溢（约2分钟）。
让咖喱酱稍微煮一下以加深味道
将鱼汤加入咖喱混合物中，搅拌均匀。煮至小火，加入鱼片，煮至熟透（8-10 分钟）。
保持小火慢煮，不要滚滚
取出煮熟的鱼，切成一口大小的块，然后返回肉汤中。用鱼露和酸橙汁调味。
保留一些肉汤作为浇头
将新鲜面条放入碗中，倒入热咖喱汤，上面放上鱼丝，并用新鲜蔬菜和香草装饰。
新鲜的米粉对于正宗的口感至关重要
上菜前准备好所有配料，因为组装很快
盛入温热的碗中，趁热食用
采购你能找到的最新鲜的鱼片或虾——它们是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
用鸡肉代替鱼以获得更清淡的版本
添加额外的蔬菜，如胡萝卜或卷心菜
用红咖喱酱制作红咖喱版本
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好新鲜食用。肉汤可冷藏保存2天，可以重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Nom banh Chok 是柬埔寨的非官方国菜，是代表该国烹饪特色的早餐主食。与许多高棉经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
在亚洲市场有售，也可以用柠檬草、高良姜和辣椒新鲜制作。
是的，但它们不会像新鲜面条那样柔软。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到鱼片或虾，最接近的替代品会分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
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