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Jjajangmyeon（韩国黑豆面）
韩国最受欢迎的中韩主食——有嚼劲的小麦面条，上面撒上由猪肉、西葫芦、土豆和洋葱制成的光滑黑豆酱，最后配上黄瓜、腌萝卜和半熟鸡蛋。
准备
15 分钟
烹饪
25 分钟
份量
4
难度
简单
4.9
登录后评分#韩国的#炸酱面#面条#黑豆#外卖
韩国最受欢迎的中韩主食——有嚼劲的小麦面条，上面撒上由猪肉、西葫芦、土豆和洋葱制成的光滑黑豆酱，最后配上黄瓜、腌萝卜和半熟鸡蛋。
炸酱面是韩式外卖、搬家日午餐、黑色情人节（4 月 14 日）单身人士的一道菜肴，也是放学后的小食——完全舒适的小麦面条，裹着浓稠、光滑、近乎甜味的黑酱，由春酱（一种源自中国的韩国发酵黑豆酱）制成。这道菜于 19 世纪末随山东中国移民传入港口城市仁川，并适应了韩国当地的口味：焦糖洋葱较重，热量较淡，配有五花肉块、西葫芦丁和土豆，最后是生黄瓜丝和四分之一的煮或半熟鸡蛋。春酱是酱料的灵魂——一种深度发酵的黑豆酱，生时闻起来怪异而浓郁，但在先用油煎炸时（一个称为“gi-reum-jjang-eul ginnida”的关键步骤）就会转变为甜、可口、几乎像可可的底料。最后搅拌的淀粉浆使每根面条都具有标志性的光泽、玻璃般的稠度。在韩国各地，炸酱面都是用摩托车放在堆叠的金属容器中滚烫的，直接用一双筷子和一块黄色腌萝卜块（danmuji）从碗里吃。春酱是在家制作的，省去了繁琐的工作——一顿 30 分钟的周末晚餐，味道就像首尔的中餐馆。
服务 4
在小平底锅中，用中低火加热 3 汤匙油。加入春江，不断搅拌 3 至 4 分钟，原始的时髦气味会变得甜美，几乎带有巧克力味。加入糖搅拌至焦糖化 1 分钟，然后放在一边。
这个预炸步骤是不可协商的。生的春酱味道又苦又涩；预炸春酱的味道就像餐厅的炸酱面。
在大炒锅或宽煎锅中，用中高火加热剩余的 1 汤匙油。加入猪肉丁，煎 5-6 分钟，直至边缘呈金黄色，脂肪也呈现出颜色。不要拥挤——如果需要的话分两批工作。
将洋葱丁加入猪肉中。煮 3-4 分钟，直至洋葱变软并边缘开始焦糖化。加入生姜、大蒜、土豆和西葫芦，再煮 2 分钟。
将预先炸好的春酱拌入猪肉和蔬菜中，将所有东西彻底裹上黑酱。煮 1 分钟以融合风味。
倒入水/高汤、酱油和蚝油。用文火煮，盖上锅盖煮 8-10 分钟，直至土豆变软。酱汁应该芳香且颜色深。
将玉米淀粉浆搅拌均匀，然后边搅拌边倒入酱汁中。酱汁应在 30 秒内变稠，形成光滑的肉汁稠度，浓稠到足以覆盖勺子的背面。加入芝麻油搅拌，然后离火。
将一大锅水煮沸。将新鲜面条煮 4-5 分钟，直至变软（检查包装 - 新鲜面条煮得很快）。沥干并用热水短暂冲洗以除去淀粉并防止粘连。
将面条分装在 4 个深碗中。在每个面条上舀上大量的黑酱，留下一些面条在边缘露出来。上面放上切丝的黄瓜、几块担木鸡和一个四分之一的鸡蛋。立即搭配更多腌萝卜和一杯冰啤酒。吃第一口之前要充分搅拌——每个韩国孩子都学会了这一点。
预炸春酱是最重要的一步。跳过它，你就会吃到又苦又涩的炸酱面；做到了，你就拥有了餐厅的品质。
新鲜的韩国面条（jjajangmyeon-myeon）在韩国杂货店冷藏出售——耐嚼的质地至关重要。干乌冬面是一个不错的备份。
韩国厨师添加焦糖（或额外的糖）来平衡春酱的苦味。一茶匙老抽也能加深颜色。
使用五花肉以获得最浓郁的风味。猪肩肉适合瘦肉版本；鸡肉或虾可以，但不是传统的。
Samseon jjajang — “三宝”版本，用海鲜（虾、鱿鱼、贻贝）代替猪肉。
Gan-jjajang——一种“干”版本，酱汁没有用浆料增稠，搭配超粗面条。
Jjajangbap — 同样的酱汁放在白米饭上而不是面条上；作为快餐很受欢迎。
纯素炸酱面——不吃猪肉，加倍蘑菇（牡蛎、香菇）并使用素食蚝油。
酱汁可以冷藏 4 天，并且可以很好地重新加热——实际上在一夜之间就改善了。务必将酱汁和面条分开存放。将酱汁冷冻最多 2 个月。装饰物必须新鲜添加。
炸酱面源自中国菜炸酱面（炸酱面），是 1882 年《济物浦条约》后定居在仁川唐人街的山东中国移民带到韩国的。这道菜适应了韩国人的口味——更甜，用焦糖洋葱代替生黄瓜——并成为 20 世纪流行的廉价餐厅主食。 4月14日在韩国是黑色情人节，在情人节或白色情人节没有收到礼物的单身人士传统上会一起吃炸酱面。
Chunjang 是韩国黑豆沙，装在塑料桶中，在韩国杂货店出售（Sajo 和 CJ Beksul 是主要品牌）。不要与中国的甜面酱混淆——它们是不同的。没有它，这道菜就无法正确制作。
几乎可以肯定是因为你没有预先煎春江。生的春酱是苦的；炒得恰到好处的春酱又甜又浓。
在紧要关头，是的——将意大利面煮至有嚼劲后一分钟，以获得适当的耐嚼质地。新鲜的乌冬面更接近；新鲜的炸酱面是最好的。
有点甜——韩国炸酱面比中国炸酱面甜。糖与春酱一起焦糖化，以平衡发酵豆的深度。不要跳过糖。
每份 (520g) · 4 总份量
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