阿尔弗雷多宽面条食谱 — 丝滑、奶油、4 种成分意大利面
正宗的罗马阿尔弗雷多宽面条——丝滑的宽面条与巴马臣奶酪、黄油和意大利面水一起拌入奢华的奶油酱中。没有奶油，没有大蒜，只有四种成分和完美的技术。
关于这个食谱
真正的 Alfredo 宽面条（以 1908 年在罗马发明的 Alfredo di Lelio 命名）仅包含三种成分：黄油、Parmigiano-Reggiano 和意大利面水。美国奶油酱版本是完全不同的一道菜。最初的工作原理是通过乳化——热意大利面水、黄油和奶酪一起搅拌形成比任何奶油都更奶油状的酱汁。
食材
服务 4
- 400 克新鲜或干的宽面条
- 100 克无盐黄油(高品质，立方体，室温)
- 120 克帕马森-雷吉亚诺(精细磨碎，再加上更多的服务)
- 1 茶匙细盐(用于面食水)
- 1 茶匙黑胡椒(刚裂开的)
步骤
- 1
用盐水煮意大利面
将宽面条放入大量盐水中煮至有嚼劲。沥干之前保留200毫升意大利面水。
- 2
将黄油和奶酪乳化
将黄油放入一个温热（不热）的碗或大平底锅中，远离火源。在黄油中加入少许面食水，搅拌直至融化并呈奶油状。
黄油应该轻轻融化，而不是煎炸。一个远离火源的热碗是理想的选择。
- 3
添加意大利面并搅拌
将沥干的宽面条加入黄油中。加入一半帕尔马干酪和少许意大利面水。用力搅拌——这个动作会产生乳液。根据需要添加剩余的帕尔马干酪和更多的意大利面水，直到酱汁变得有光泽并覆盖每一根面条。
- 4
立即上菜
装盘并加入额外的帕尔马干酪和碎黑胡椒。
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专业提示
- →
面食水是秘密——它的淀粉是乳化剂。切勿跳过预订。
- →
将帕尔马干酪磨得非常细——粗磨的奶酪会结块而不是融化。
- →
意大利面接触黄油时一定很热。立即上菜。
变化
- •
搭配鸡肉：添加煎鸡胸肉条——最受欢迎的美国版本。
- •
搭配松露：在成品菜肴上刮上新鲜的黑松露——罗马奢华版本。
存储
最好立即食用——阿尔弗雷多不能很好地重新加热。乳液破裂，酱汁变得油腻。
历史与起源
阿尔弗雷多宽面条 (Fettuccine Alfredo) 是阿尔弗雷多·迪·莱利奥 (Alfredo di Lelio) 于 1908 年左右在他的罗马餐厅发明的。他为刚从产后恢复的妻子制作了这种面条。无声电影明星玛丽·碧克馥和道格拉斯·费尔班克斯在度蜜月时发现了它，并将配方带到了美国，在那里它演变成大多数人都知道的奶油酱版本。
常见问题解答
正宗的 Alfredo 宽面条有奶油吗？
不——最初的罗马食谱只包含黄油、帕尔马干酪和面食水。奶油是美国的添加物。
为什么我的阿尔弗雷多酱是胶状的？
要么是奶酪不够细，要么是意大利面太冷，要么是意大利面水不够。加入更多的热意大利面水并剧烈搅拌。
什么面食最适合阿尔弗雷多？
宽面条是传统的。任何长而扁平的面食都可以——意大利面条、宽面条、扁面条。
我可以提前做阿尔弗雷多宽面条吗？
不完全是——必须立即送达。酱汁冷却后会分离。
营养成分
每份 (400g) · 4 总份量
时间总结
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