30 分钟内 22 种意大利面食谱
水沸腾时，快速、令人满意的面食就做好了。
意大利面是周末的终极晚餐。当一大锅盐水沸腾时，您可以在炒锅中散发出芳香，将配料切碎，并磨碎帕尔马干酪。十二分钟后，你坐下来吃一顿饭，这顿饭比你订购的任何外卖都好吃，价格只是外卖的一小部分，而且使用的是你已经放在食品储藏室里的食材。 这 22 种食谱涵盖了从五种成分的罗马经典菜肴（如黑胡椒奶酪和干炒奥利奥）到现代周末最受欢迎的美食（奶油大蒜虾扁面条、圣女果香蒜沙司、一锅柠檬米粒和食品储藏室 puttanesca）。该系列中的每个食谱都经过 30 分钟或更短的时间真正测试，包括准备工作，并附有真实的成分列表。 您还将了解制作意大利面的基本原理：水实际上需要多少盐（比您想象的更多），为什么意大利面水是液体黄金，何时将意大利面添加到酱汁中而不是相反，以及如何为您制作的酱汁选择正确的意大利面形状。
面食基础知识提高速度
像大海一样的盐意大利面水 — 每 4 夸脱水约 1 汤匙粗盐。在加入意大利面之前将水煮沸，然后在水再次沸腾时启动计时器。煮意大利面的时间比包装上的有嚼劲的时间晚 1-2 分钟，因为它是在酱汁中煮完的。沥干之前保留一整杯含淀粉的面食水；这是一种乳化剂，可以将油和奶酪变成光滑的酱汁。最后，在平底锅中倒入意大利面水，持续搅拌 60-90 秒，不断翻动——这是家庭厨师跳过的一步，将餐厅意大利面与带有酱汁的煮面条区分开来。
将形状与酱汁相匹配
细长的意大利面（意大利面条、扁面条、卡佩里尼意大利面条）搭配油基或淡奶油酱，粘在面条上，如培根蛋面酱、干炒意大利面、柠檬黄油虾。管状和脊状形状（通心粉、通心粉、通心粉）可容纳厚实的番茄酱或肉酱，如 arrabbiata 和肉酱。短的扭曲形状（螺丝粉、卡瓦塔皮、双子花）适合与香蒜酱和调料搭配，因为螺旋可以捕获浓稠的酱汁。微小的面食形状（orzo、ditalini）适合肉汤制品和速食汤。如果你的食品储藏室里只备有一份意大利面，可以选择 De Cecco、Rummo 或 Garofalo 的青铜模意大利面——粗糙的表面比光滑的聚四氟乙烯挤压品牌更能保留酱汁。
食品储藏室意大利面工具包
准备好这些，你就可以在 20 分钟内做好晚餐：一份美味的意大利干面、一罐凤尾鱼（它们会融化成油，增加鲜味，而不是鱼腥味）、一罐卡斯特尔维特拉诺橄榄或刺山柑、罐装圣马扎诺西红柿、大蒜、干辣椒片、优质的特级初榨橄榄油，以及一块真正的帕尔马干酪或罗马佩科里诺干酪。有了这八种食材，您就可以制作 Aglio e olio、puttanesca、cacio e pepe、arrabbiata、pasta al limone 以及十几种不同的口味，而无需跑去杂货店。冷冻抽屉里的冷冻虾和一袋小菠菜使蛋白质和蔬菜的套装更加完善。
五个让你放慢脚步的错误
首先，等到意大利面放入水中后开始调味——先开始调味，在酱汁完成 5 分钟后将意大利面放下。其次，使用小锅——6 夸脱的锅比 8 夸脱的锅加热得更快，并且为意大利面提供了移动的空间。第三，在水中加油（可以防止酱汁粘连）。第四，沥干后冲洗意大利面（这样可以洗掉所需的淀粉）。第五，不要在煮意大利面时品尝它——包装时间只是一个指导方针，而不是福音；在指定时间前 2 分钟开始品尝。
特色食谱
Spaghetti Carbonara
Five-ingredient Roman classic done in 15 minutes
查看食谱 →Aglio e Olio
Pantry pasta that cooks in the time it takes water to boil
查看食谱 →Cacio e Pepe
Three ingredients, 20 minutes, restaurant-worthy
查看食谱 →Fettuccine Alfredo
Cream-and-Parmesan sauce in the time pasta cooks
查看食谱 →Penne Arrabbiata
Spicy tomato sauce ready in 25 minutes
查看食谱 →常见问题解答
我应该在面食水中添加多少盐？
每 4 夸脱水添加约 1 汤匙粗盐 - 它的味道应该像温和的海水。这是从内部给面食本身调味的唯一机会，所以这里加盐不足意味着最后一道菜的味道平淡，任何酱汁都无法解决。
为什么食谱需要面食水？
烹饪意大利面时留下的淀粉、咸水是一种天然乳化剂。酱汁中的飞溅会将脂肪和酸结合在一起，帮助酱汁粘附在面条上，并创造出餐厅风格的光滑表面。沥干之前务必保留至少 1 杯，即使是看起来松散的酱汁。
我可以提前做意大利面酱吗？
对于番茄酱、肉类酱和香蒜酱来说是的——它们通常会在一夜之间得到改善。奶油和鸡蛋酱，如培根蛋面酱或阿尔弗雷多酱，必须新鲜制作，因为乳制品在重新加热时会破裂。为了准备饭菜，周日批番茄酱，并在吃的晚上煮意大利面。
最适合周末烹饪的意大利面品牌是什么？
De Cecco、Rummo、Garofalo 或 Barilla Collezione 等青铜模挤压意大利品牌的价格仅比基本的超市面食略高，但表面更粗糙，可以更好地保留酱汁。避免使用无名的光滑意大利面——酱汁会滑落并积聚在碗底。
如何防止面食粘在一起？
使用足够的水（一磅意大利面至少需要 4 夸脱），将意大利面加入沸水中后搅拌前 30 秒，将面条分开，切勿在水中添加油。如果您必须短暂保存煮熟的意大利面，请在沥干后与少许橄榄油一起搅拌，但最好直接将其放入酱汁中。
工作日晚上新鲜意大利面比干意大利面更快吗？
新鲜意大利面的烹饪时间为 2-4 分钟，而干意大利面则需要 8-12 分钟，但制作新鲜意大利面的准备工作和菜肴抵消了节省的时间。工作日晚上购买干面，周末则保留新鲜面食，届时手工制作的意大利面条或馄饨是主餐。
速食意大利面不是妥协，而是一种纪律。掌握一次技巧——盐水、预留的意大利面水、在锅中完成——这 22 种食谱将成为您在工作日晚上不假思索地制作的永久轮换菜谱。保存好本指南，在接下来的两周内完成五种食谱，您将永远不会再在周二订购外卖披萨。