Penne all'Arrabbiata 食谱 — 辣罗马番茄意大利面
经典的罗马通心粉 — 意大利面搭配辛辣的大蒜番茄酱。这道简单的 20 分钟意大利面食谱大胆、纯素，是意大利最受欢迎的快餐之一。 “Arrabbiata”的意思是“愤怒”——因其炎热而得名。
关于这个食谱
Arrabbiata（意大利语“愤怒”）是罗马对世界美食的伟大贡献之一，这是一种加香料的番茄酱，只需不到 20 分钟即可完成，而且成本几乎为零。热量完全来自干辣椒（peperoncino），深度来自优质西红柿。优质原料在这里很重要：圣马扎诺西红柿和特级初榨橄榄油是不容谈判的。
食材
服务 4
- 400 克通心粉里盖特
- 400 克圣马扎诺西红柿罐头
- 4 瓣大蒜(切成薄片)
- 1–2 茶匙干辣椒片(调整到热偏好)
- 4 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 汤匙新鲜平叶欧芹(切碎，食用)
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
开花大蒜和辣椒
在宽平底锅中用中火加热橄榄油。加入大蒜片和辣椒片。煮 2-3 分钟，搅拌，直至大蒜呈金黄色（不是棕色）且油呈红色且芳香。
金蒜=甜而有坚果味。棕色大蒜=苦。仔细观察。
- 2
加入西红柿并煮沸
用手将西红柿压碎放入锅中。加盐调味。不盖锅盖，用中火煮 15 分钟，直至酱汁变稠，油升至顶部。
- 3
煮意大利面并混合
将通心粉放入加了浓盐的沸水中煮至有嚼劲。预留一杯意大利面水。沥干并与酱汁一起搅拌，根据需要添加面食水以使其松散。与欧芹一起食用。
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专业提示
- →
圣马扎诺番茄的酸度和甜度较低，无需添加糖即可使酱汁保持平衡。
- →
arrabbiata 上没有帕尔马干酪——这不是传统的做法，而且奶酪会消火。
- →
酱汁应该很油——这是正确且正宗的。
变化
- •
搭配 guanciale：先将 guanciale 丁放入油中煎，再放入大蒜，这样它就变成了 arrabbiata 和 amatriciana 的混合物。
- •
配虾：在酱汁烹饪的最后3分钟加入去皮的虾。
存储
酱汁冷藏5天，过夜后效果会更好。每次煮新鲜的意大利面。
历史与起源
Arrabbiata 是拉齐奥（罗马）的经典之作，尽管其确切起源尚有争议。它代表了 cucina povera 的传统——用廉价、简单的原料制成的大胆口味。 20世纪末，随着意大利美食传播到世界各地，这道菜在全球流行起来。
常见问题解答
arrabbiata酱辣吗？
是的——arrabbiata 的意思是“愤怒”，而且应该是辣的。从 1 茶匙辣椒开始，然后根据口味添加更多。
arrabbiata 使用什么面食？
通心粉是传统的——脊部会沾上酱汁。也使用通心粉。
通心粉是素食主义者吗？
是的——经典食谱是天然素食（大蒜、辣椒、西红柿、橄榄油、意大利面）。
为什么我的 arrabbiata 酱是苦的？
大蒜煮得太熟是最常见的原因。大蒜应该是金黄色的，而不是深棕色的。如果燃烧，请重新开始。
营养成分
每份 (350g) · 4 总份量
时间总结
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