经典意大利肉酱面食谱

关于这个食谱

真正的肉酱（ragù alla Bolognese）不是番茄酱加肉末，而是慢煮肉酱，其中以牛肉和猪肉为主。酱汁富含白葡萄酒和牛奶，赋予其微妙的奶油味和柔嫩感。西红柿的作用是酸度，而不是颜色。两到三个小时的炖煮是美味博洛尼亚肉酱与普通肉酱的区别。

食材

服务 6

• 300 克碎牛肉
• 200 克猪肉末
• 1洋葱(切细丁)
• 2胡萝卜(切细丁)
• 2 根芹菜(切细丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 150 毫升干白葡萄酒
• 100 毫升全脂牛奶
• 400 克罐头切碎的西红柿
• 2 汤匙番茄泥
• 1月桂叶
• 0.5 茶匙肉豆蔻粉
• 3 汤匙橄榄油
• 500 克意大利面
• 60 克帕尔马干酪(精细磨碎，即可食用)

步骤

1. 1

   制作索夫里托

   将洋葱、胡萝卜和芹菜放入橄榄油中，中低火轻轻软化 10-12 分钟，直至非常软但不变色。再加入大蒜1分钟。

2. 2

   把肉煎成褐色

   添加牛肉和猪肉。将热量调至中高。将肉打碎，煮至所有液体蒸发，肉开始煎成棕色，大约需要 10 分钟。

   这一步不要着急。在发生褐变之前，水必须蒸发。褐变=风味。

3. 3

   加入酒和牛奶

   倒入酒并搅拌直至完全吸收。然后加入牛奶并搅拌直至吸收。这会使肉变嫩并增加深度。

4. 4

   加入西红柿，小火煮

   加入切碎的番茄、番茄泥、月桂叶和肉豆蔻。搅拌，然后将火调至尽可能低的温度。不盖锅盖煮 2-2.5 小时，每 20 分钟搅拌一次，直到酱汁浓稠、浓稠且几乎呈液态。

5. 5

   煮意大利面并上菜

   将意大利面放入浓盐水中煮至有嚼劲。预留一杯意大利面水。将意大利面放入酱汁中，加入少许意大利面水。与丰盛的帕尔马干酪一起食用。

变化

• •

  肉酱意面：在博洛尼亚，这道菜总是搭配意大利面，而不是意大利面。

• •

  慢炖锅肉酱：将肉和索菲特煎成褐色后，将所有东西转移到慢炖锅中，低火煮 6-8 小时。

存储

冷藏最多 5 天。冷冻最多 3 个月。一夜之间，酱汁就变好了。

常见问题解答