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经典意大利肉酱面食谱
浓郁的慢煮博洛尼亚肉酱，配以牛肉、猪肉、soffritto、葡萄酒和牛奶，搭配意大利面。这道正宗的肉酱面食谱是世界上最受欢迎的面食，完全从头开始制作。
准备
20 分钟
烹饪
150 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
登录后评分#肉酱意大利面#博洛涅塞#意大利语#面食#肉酱
浓郁的慢煮博洛尼亚肉酱，配以牛肉、猪肉、soffritto、葡萄酒和牛奶，搭配意大利面。这道正宗的肉酱面食谱是世界上最受欢迎的面食，完全从头开始制作。
真正的肉酱（ragù alla Bolognese）不是番茄酱加肉末，而是慢煮肉酱，其中以牛肉和猪肉为主。酱汁富含白葡萄酒和牛奶，赋予其微妙的奶油味和柔嫩感。西红柿的作用是酸度，而不是颜色。两到三个小时的炖煮是美味博洛尼亚肉酱与普通肉酱的区别。
服务 6
将洋葱、胡萝卜和芹菜放入橄榄油中，中低火轻轻软化 10-12 分钟，直至非常软但不变色。再加入大蒜1分钟。
添加牛肉和猪肉。将热量调至中高。将肉打碎，煮至所有液体蒸发，肉开始煎成棕色，大约需要 10 分钟。
这一步不要着急。在发生褐变之前，水必须蒸发。褐变=风味。
倒入酒并搅拌直至完全吸收。然后加入牛奶并搅拌直至吸收。这会使肉变嫩并增加深度。
加入切碎的番茄、番茄泥、月桂叶和肉豆蔻。搅拌，然后将火调至尽可能低的温度。不盖锅盖煮 2-2.5 小时，每 20 分钟搅拌一次，直到酱汁浓稠、浓稠且几乎呈液态。
将意大利面放入浓盐水中煮至有嚼劲。预留一杯意大利面水。将意大利面放入酱汁中，加入少许意大利面水。与丰盛的帕尔马干酪一起食用。
时间是主要成分。为了获得最佳效果，小火慢炖两个小时是没有商量余地的。
牛奶是传统的且至关重要的——它使肉变嫩并赋予丰富的味道。
博洛尼亚肉酱冷冻得很漂亮——做两批。
肉酱意面：在博洛尼亚，这道菜总是搭配意大利面，而不是意大利面。
慢炖锅肉酱：将肉和索菲特煎成褐色后，将所有东西转移到慢炖锅中，低火煮 6-8 小时。
冷藏最多 5 天。冷冻最多 3 个月。一夜之间，酱汁就变好了。
Ragù alla Bolognese 起源于意大利北部艾米利亚-罗马涅大区首府博洛尼亚。最早有记录的食谱可以追溯到 1891 年。意大利烹饪学会 (Accademia Italiana della Cucina) 在 1982 年注册了一份明确的食谱——用意大利面制成，绝不用意大利面，而且最重要的是，用的番茄很少。
正宗的博洛尼亚奶酪使用少量番茄，并加入牛奶和葡萄酒。美式“肉酱”通常含有更多的番茄，而且制作速度更快。
至少1.5小时；最好以尽可能低的火慢炖 2.5-3 小时。长时间的烹饪使得味道深沉而复杂。
牛奶可以使肉类蛋白质变嫩，并增加微妙的奶油味和浓郁度。这是最早的食谱中记载的正宗意大利技术。
是的——博洛尼亚肉酱可以完美冷冻长达 3 个月。冷冻和重新加热后通常味道更好。
每份 (400g) · 6 总份量
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