马来西亚木豆咖喱配薄荷酸奶
金色的富含椰子的扁豆木豆，用咖喱叶和芥末籽调味，用薄荷酸奶冷却。
关于这个食谱
木豆是马来西亚印度烹饪的主食，由南印度移民带来，并被改编成无数的嘛嘛档摊位和家常菜版本，通常以开裂的黄扁豆（toor dal 或 moong dal）煮至软，用芥末籽、咖喱叶和在热油中油炸的干辣椒调和。这个调温步骤称为“tadka”或“调温”，正是马来西亚木豆在食用前具有独特的芳香和略带坚果香气的原因。 小扁豆在慢炖时，姜黄赋予小扁豆特有的金黄色，而在接近尾声时加入的椰奶则增添了浓郁的口感，但又不会让菜肴变得沉重。最后一块薄荷酸奶，虽然不是典型的马来西亚-印度风味，但与温暖、朴实的香料形成了凉爽的对比，这是南亚和东南亚烹饪传统中常见的搭配。 这种木豆搭配印度煎饼或米饭，是马来西亚各地嘛嘛档菜单上每天都能找到的舒适食品。
食材
服务 5
- 1.5 杯黄扁豆（toor dal）(冲洗过的)
- 1 茶匙姜黄粉
- 5 杯水
- 1洋葱(切丁)
- 2西红柿(切丁)
- 0.5 杯椰奶
- 3 汤匙植物油(分裂的)
- 1 茶匙芥菜籽
- 1 sprig咖喱叶
- 2干红辣椒
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 1 杯原味酸奶
- 0.25 杯新鲜薄荷叶(切碎的)
步骤
- 1
将扁豆煮沸
将扁豆、姜黄和水放入锅中混合。煮沸，撇去浮沫，然后不盖锅盖小火煮 25-30 分钟，直至变软且大部分分解。
- 2
煮洋葱底
在煎锅中加热 2 汤匙油。将洋葱和大蒜煮至变软，然后加入西红柿煮至分解，总共约 8 分钟。
- 3
结合
将洋葱番茄混合物搅拌到煮熟的扁豆中，然后加入椰奶。煮5分钟。
- 4
调和香料
在小锅中，将剩余的油加热至热。加入芥末籽、咖喱叶和干辣椒，煎大约 1 分钟，直到种子爆开，闻起来很香。
- 5
完成并上菜
将调温后的香料倒在木豆上。将酸奶与薄荷混合，与热木豆和米饭或烤肉一起食用。
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专业提示
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不要跳过回火步骤（tadka）；最后在热油中煎炸芥末籽、咖喱叶和辣椒，这就是木豆独特香气的来源。
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平均的な问题ごとに、问题は発生しません。何も问题はありません。
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正常な状态での作业を简単に行うことができます。タルベsu。
变化
- •
これは、すべての重要情报です。
- •
把咖喱叶直接加入主锅，让整个烹煮过程中都散发更多香气。
- •
省略薄荷酸奶，做成更传统、只有香料调味的扁豆达尔，不配清凉的搭配。
存储
在密封容器中冷藏最多 5 天；味道随着时间的推移而加深。在炉子上重新加热，泼点水使其松散，因为小扁豆坐着时会变得相当厚。
历史与起源
Dhal 是南印度烹饪的基础菜肴，由印度移民社区带到马来西亚，现在是嘛嘛档和马来西亚-印度家庭烹饪的固定菜肴，通常与印度煎饼一起作为全国各地的日常主食。
常见问题解答
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ダルム・ネデン・チョク・ザイfu？
不盖盖子再煮一会儿；煮的时间越长，扁豆就会继续分解，菜肴自然变稠，所以耐心通常是解决办法，而不是添加增稠剂。
营养成分
每份 (380g) · 5 总份量
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