咖喱山羊反映了印度对牙买加美食的重大影响，由19世纪的契约劳工带来，其咖喱粉混合物在风味和应用上都与印度咖喱明显不同。 Goat meat, marinated first in curry powder, garlic and scallion, is browned deeply before braising slowly with potato and a whole scotch bonnet pepper, the meat becoming tender over the long, patient cooking time it requires. 咖喱山羊是牙买加庆祝活动和聚会的焦点，咖喱山羊的浓郁、温暖的香料酱汁附着在肉和土豆上，传统上搭配白米饭或米饭和豌豆，构成丰盛的节日大餐。
服务 6
将山羊肉与2汤匙咖喱粉、大蒜、葱、百里香和盐拌匀；腌制至少1小时，最好腌制过夜。
在大锅中加热油，将腌制好的山羊肉分批煎至棕色，总共约 12 分钟。
加入剩余的咖喱粉和洋葱丁，煮3-4分钟直至散发出香味。
在添加液体之前，将剩余的咖喱粉在油中短暂烘烤——与仅在炖液中慢火相比，这会大大加深其风味。
添加水或高汤以及整个苏格兰威士忌帽；用文火煮，盖上锅盖，小火煮 90-100 分钟，直到山羊变软。
加入土豆块，继续煮 20-25 分钟直至变软。
取下苏格兰威士忌帽，用黑胡椒调味，并根据口味调整盐。
趁热浇在米饭或米饭和豌豆上。
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在密封容器中冷藏最多 4 天；第二天味道会更浓，而且冷冻效果也可以长达3个月。
Curry goat reflects the significant influence of Indian indentured laborers who arrived in Jamaica in the 19th century, bringing curry spices that were adapted with local ingredients like scotch bonnet and scallion into what's now a distinctly Jamaican dish.
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