斯里兰卡咖喱的定义很大程度上取决于香料在入锅前的处理方式，而这种黑胡椒鸡肉咖喱依靠的是深烤咖喱粉——香菜、小茴香、茴香和干辣椒在干锅中烤至接近黑色——这赋予了这道菜深沉、几乎苦甜的主干。在烤好的底料上大量添加了新鲜碎的黑胡椒，这使得这种咖喱比岛外更常见的温和的椰子咖喱更加辛辣。 鸡肉通常是带骨调味的，首先在锅中用咖喱叶、香兰叶和肉桂棒将其煎成棕色，这些香料是斯里兰卡烹饪的核心，即使在工作日晚上的快速版本中也很少跳过。最后挤一点柠檬，会使原本浓重的黑咖喱变亮，酱汁应该减少，直到它粘在鸡肉上，而不是稀薄地聚集在鸡肉周围。 与典型的斯里兰卡米饭和咖喱盘上搭配的温和椰奶咖喱不同，胡椒鸡意味着真正的热量和口感——当地人通常认为这道菜证明斯里兰卡食物并不依赖椰奶来味道丰富。
服务 4
将香菜、孜然、茴香和干辣椒放入平底锅中，用中火干烤，不断搅拌，直至呈深棕色并散发出香味，约 5 分钟。研磨成粗粉。
在锅中加热椰子油。加入洋葱、咖喱叶、香兰和肉桂棒，煮至洋葱变软，边缘变成金黄色。
加入大蒜和生姜，煮1分钟，然后加入鸡块，两面煎黄，约8分钟。
让鸡肉一次不受干扰地静置一两分钟，这样它实际上就会变成棕色，而不是在自己的液体中炖。
加入烤咖喱粉和碎黑胡椒，均匀地涂在鸡肉上。加水和盐，盖上锅盖，小火煮 25 分钟，直至鸡肉变软。
揭开盖子，再煮 5 到 10 分钟，直到酱汁变稠并粘在鸡肉上。关火加入柠檬汁即可食用。
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冷藏最多4天；味道在一夜之间加深，使其成为绝佳的提前咖喱。在炉子上轻轻地重新加热，加入少量水以松开酱汁。
烤咖喱粉与南印度烹饪中使用的生咖喱粉不同，是斯里兰卡美食的一大特色，而黑胡椒咖喱在该岛中部山区很常见，那里长期以来一直种植黑胡椒。
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