马来西亚沙爹鸡肉汉堡配薄荷酸奶

关于这个食谱

沙爹是一种用姜黄和柠檬草酱腌制的烤肉串，配上花生酱，是马来西亚最知名的街头食品之一，在全国各地的夜市和嘛嘛档摊上都能找到。这款汉堡采用相同的沙爹腌料、姜黄、香菜、柠檬草和少许糖，并将其直接混合到碎鸡肉饼中，以不同的形式保持风味特征立即可识别。 腌料需要时间融入碎肉中，至少 20-30 分钟，这样姜黄和芳香剂才能均匀分布，而不是尝起来斑驳。无论是烤的还是平底锅煎的，肉饼上的焦味都与烟熏的、稍微变黑的边缘相呼应，这些边缘定义了在露天木炭上烹制的沙爹。 薄荷酸奶酱凉爽而草本，取代了传统的花生酱，带来更清淡、更明亮的余味，尽管经典花生酱仍然是任何想要完整正宗沙爹体验的人的美味传统替代品。

食材

服务 4

• 600 克碎鸡肉
• 2 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙香菜末
• 1 汤匙柠檬草(切碎)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙红糖
• 1.5 茶匙细海盐
• 1 杯原味酸奶
• 0.33 杯新鲜薄荷叶(切碎的)
• 2 汤匙植物油
• 4汉堡面包

步骤

1. 1

   混合肉饼

   将碎鸡肉、姜黄、香菜、柠檬草、大蒜、红糖和盐放入碗中。轻轻混合并成型为 4 个肉饼。

2. 2

   腌制

   盖上盖子冷藏 20-30 分钟，使香料均匀分布在肉中。

3. 3

   制作薄荷酸奶酱

   将酸奶与切碎的薄荷和少许盐混合。放在一边。

4. 4

   煮肉饼

   在煎锅中用中高火加热油。将肉饼每面煮 5-6 分钟，直至完全烧焦并煮至 74C (165F)。

5. 5

   组装

   烤面包，然后用肉饼和一大勺薄荷酸奶酱制作汉堡。立即上菜。

变化

• •

  用经典的花生酱代替薄荷酸奶来搭配更传统的沙爹。

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存储

将煮熟的肉饼放入密封容器中冷藏最多 3 天。在平底锅中用小火轻轻重新加热；薄荷酸奶酱单独保存最多3天。

常见问题解答