马来西亚咖喱鸡甲必丹配咖喱叶

关于这个食谱

Curry Kapitan 是一种娘惹（土生华人）咖喱鸡，融合了中国和马来的烹饪传统，据说是以一位华人社区领袖（Kapitan）向他的厨师要求一份咖喱而命名的。它以芳香的香料酱、柠檬草、高良姜、青葱和干辣椒为基础，油炸至深香，然后加入鸡肉和椰奶，最后撒上大量新鲜的咖喱叶，增添最后一层香味。 香料酱是这道菜的核心，正确地、低速、缓慢地煎炸，直到油分离并且毛边消失，这就是好的咖喱 Kapitan 与扁平的一维咖喱的区别。咖喱叶在烹饪过程中添加，有时作为装饰单独油炸，带来独特的坚果味和略带柑橘味的香气，这是这道菜的核心特征。 咖喱 Kapitan 在土生华人家庭聚会和节日餐桌上供应，代表了马来西亚历史悠久的港口社区的深度烹饪融合，在那里，中国移民将马来香料技术融入了自己的烹饪传统。

食材

服务 5

• 1.3 千克带骨鸡块
• 6青葱
• 4 瓣大蒜
• 2 根柠檬草(伤痕累累)
• 1 拇指高良姜
• 6干红辣椒(浸湿的)
• 2 汤匙咖喱粉
• 2 罐椰奶
• 3 枝新鲜咖喱叶
• 1 汤匙罗望子果肉(与 0.25 杯水混合，过滤)
• 0.25 杯植物油
• 1.5 茶匙细海盐

步骤

1. 1

   制作香料酱

   将青葱、大蒜、柠檬草、高良姜和浸泡过的辣椒搅拌成光滑的糊状。

2. 2

   把糊炒一下

   在一个大锅中用中火加热油。用咖喱粉将糊状物煎炸，经常搅拌，直至香味浓郁且油分离，大约需要 10 分钟。

3. 3

   把鸡肉煎成棕色

   加入鸡块，在糊中煎约 6 分钟。

4. 4

   放入椰奶中煮沸

   倒入椰奶，加入咖喱叶和罗望子水。文火慢炖。

5. 5

   煮透

   盖上锅盖，煮 30-35 分钟，直至鸡肉变软且酱汁稍微变稠。加盐调味，趁热与米饭一起食用。

变化

• •

  在咖喱中加入土豆块，做成一些家庭中常见的更丰盛、更有饱腹感的版本。

• •

  kuesutoはすべて、すべてのことを想定して行われます。

• •

  只用鸡腿肉，更加浓郁，也避免较干的白肉。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；一夜之间味道加深。在炉子上用小火轻轻重新加热，如果酱汁太稠，则加一点水。

常见问题解答