槟城阿萨姆叻沙
味道浓郁、辛辣的罗望子酸鱼汤，配以粗米粉、菠萝、香草和虾酱——槟城最具标志性的菜肴，也是世界上最美味的面条汤之一。
关于这个食谱
槟城亚参叻沙是亚洲最非凡的汤面之一：由罗望子和鲭鱼制成的酸味浓郁、香气扑鼻的汤，在食用前加入独特辛辣的虾酱。粗米粉中加入新鲜薄荷、越南香菜、黄瓜丝、洋葱、菠萝和鸟眼辣椒，然后浸入酸辣鱼汤中。菠萝的酸味、鱼腥味、甜味和辣椒的辣味相结合，创造出一种几乎令人难以抗拒的味道，而且完全让人上瘾。槟城亚参叻沙在 CNN Travel 评选的全球 50 种最美味食物排行榜上排名第七，一旦你尝过它，就会发现这个排名显得保守。
食材
服务 4
- 600 克新鲜的鲭鱼或沙丁鱼
- 1.5 升水
- 4 汤匙罗望子酱
- 2 根柠檬草(擦伤的)
- 4 片高良姜
- 3干红辣椒
- 2 teaspoons虾酱（马来煎）
- 1 汤匙糖
- 1 茶匙盐
- 400 克粗圆米粉
- 100 克新鲜菠萝(切碎或切丁)
- 1 小黄瓜(切丝)
- 1 小红洋葱(切成薄片)
- 1 束新鲜薄荷
- 2 汤匙hae ko（浓虾酱）(服务)
步骤
- 1
煮鱼
将鲭鱼与柠檬草和高良姜一起放入水中煮 20 分钟。取出鱼、肉片，去掉骨头和皮。保留肉汤。
- 2
建立肉汤
将干辣椒和马来煎混合成糊状。加少许油煎2分钟。将罗望子酱、糖和盐放回保留的鱼汤中。煮15分钟。将鱼片加回肉汤中。
- 3
煮面条
按照包装说明煮粗米粉直至变软。沥干并分装在碗中。
- 4
组装和服务
将热鱼汤浇在面条上。上面放上菠萝、黄瓜、洋葱和薄荷。在上面放一小勺 hae ko——客人自己搅拌。与额外的辣椒一起食用。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
Hae ko（浓虾酱）是决定性的点睛之笔——在马来西亚或亚洲的杂货店里都能找到它。
- →
肉汤应该明显酸味可口——根据口味调整罗望子和盐。
- →
Daun kesom（越南香菜）是正宗的香草，可以用薄荷和普通香菜的混合物代替。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
咖喱叻沙（lemak）是一种完全不同的椰子版本，也是槟城另一种很棒的叻沙。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
- •
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
存储
肉汤冷藏可保存3天。面条和配料分开存放。新鲜组装。
历史与起源
阿萨姆叻沙是槟城独有的创意，由岛上的娘惹（土生华人）社区融合了马来和中国的烹饪传统而开发。 “阿萨姆”一词在马来语中的意思是罗望子。这道菜代表了槟城的多元文化特征——槟城是前英国殖民港口，几个世纪以来，中国、马来、印度和欧洲的饮食文化在这里交融。槟城现在被认为是亚洲首屈一指的美食目的地之一，亚参叻沙是其烹饪特色的核心。
常见问题解答
哪里可以找到海哥？
Hae ko（浓虾酱）在马来西亚和一些中国杂货店有售。它又厚又黑，与普通的虾酱不同。没有它，这道菜就会失去一个重要的风味维度——值得一试。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (500g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱