槟城阿萨姆叻沙

关于这个食谱

槟城亚参叻沙是亚洲最非凡的汤面之一：由罗望子和鲭鱼制成的酸味浓郁、香气扑鼻的汤，在食用前加入独特辛辣的虾酱。粗米粉中加入新鲜薄荷、越南香菜、黄瓜丝、洋葱、菠萝和鸟眼辣椒，然后浸入酸辣鱼汤中。菠萝的酸味、鱼腥味、甜味和辣椒的辣味相结合，创造出一种几乎令人难以抗拒的味道，而且完全让人上瘾。槟城亚参叻沙在 CNN Travel 评选的全球 50 种最美味食物排行榜上排名第七，一旦你尝过它，就会发现这个排名显得保守。

食材

服务 4

• 600 g新鲜的鲭鱼或沙丁鱼
• 1.5 litres水
• 4 tablespoons罗望子酱
• 2 stalks柠檬草(擦伤的)
• 4 slices高良姜
• 3干红辣椒
• 2 teaspoons虾酱（马来煎）
• 1 tablespoon糖
• 1 teaspoon盐
• 400 g粗圆米粉
• 100 g新鲜菠萝(切碎或切丁)
• 1 small黄瓜(切丝)
• 1 small红洋葱(切成薄片)
• 1 bunch新鲜薄荷
• 2 tablespoonshae ko（浓虾酱）(服务)

步骤

1. 1

   煮鱼

   将鲭鱼与柠檬草和高良姜一起放入水中煮 20 分钟。取出鱼、肉片，去掉骨头和皮。保留肉汤。

2. 2

   建立肉汤

   将干辣椒和马来煎混合成糊状。加少许油煎2分钟。将罗望子酱、糖和盐放回保留的鱼汤中。煮15分钟。将鱼片加回肉汤中。

3. 3

   煮面条

   按照包装说明煮粗米粉直至变软。沥干并分装在碗中。

4. 4

   组装和服务

   将热鱼汤浇在面条上。上面放上菠萝、黄瓜、洋葱和薄荷。在上面放一小勺 hae ko——客人自己搅拌。与额外的辣椒一起食用。

变化

• •

  咖喱叻沙（lemak）是一种完全不同的椰子版本，也是槟城另一种很棒的叻沙。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

• •

  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

肉汤冷藏可保存3天。面条和配料分开存放。新鲜组装。

常见问题解答