马来西亚西米古拉马六甲布丁

关于这个食谱

西米古拉马六甲是马来西亚最受欢迎的甜点之一，将小木薯珍珠煮至半透明且耐嚼，上面铺上浓郁的椰子奶油，最后淋上大量的古拉马六甲，这是一种深色烟熏棕榈糖浆，这道甜点因此而得名，并具有独特的深焦糖风味。这是马来西亚和娘惹餐厅用餐的常见结局，装在单独的玻璃杯中冷藏或模制成圆顶。 正确烹饪西米珍珠是主要的技术挑战：需要将西米珍珠煮至半透明，不留任何不透明的白色中心，然后用冷水冲洗以停止烹饪，并冲洗掉多余的淀粉，否则会使甜点变得粘稠。马六甲古拉糖浆由棕榈糖和少量水熬煮至稍微变稠，具有烟熏味，几乎像糖蜜一样的甜味，这是白糖无法复制的。 将一层薄薄的咸椰子奶油倒在冷冻西米和糖浆上，增加了浓郁度和咸甜对比，这对于平衡下面非常甜的棕榈糖浆至关重要。

食材

服务 6

• 1 杯小木薯珍珠（西米）
• 200 克马六甲椰糖（棕榈糖）(切碎的)
• 0.5 杯水
• 2香兰叶(打结，可选)
• 1 杯椰子奶油
• 0.25 茶匙细海盐
• 6 杯水(用于煮西米)

步骤

1. 1

   煮西米

   将 6 杯水煮沸。加入西米珍珠，偶尔搅拌，煮 15-18 分钟，直至完全半透明，中心没有白色。

2. 2

   冲洗

   将煮熟的西米沥干，用冷水彻底冲洗，直至水清澈，去除多余的淀粉。

3. 3

   制作糖浆

   在一个小平底锅中，将马六甲椰糖、水和香兰叶（如果使用）混合。小火煮 8-10 分钟，直至糖溶解且糖浆稍微变稠。丢弃班兰叶并冷却。

4. 4

   准备椰子奶油

   用盐轻轻加热椰子奶油，直到盐溶解。不要煮沸。冷却直至变冷。

5. 5

   组装

   将冲洗过的西米分装在玻璃杯中。冷却30分钟。上菜前，在上面淋上一层马六甲古拉糖浆和一层咸椰子奶油。

变化

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  全银のシュルプとクreメイラのタゼ、メイヴェリのコントラストは、マンゴーのエクrinと対照的なものです。

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  グラ・マラッカ・ヨクサ・コユ・カfuヴerengi・shiェケeri・ビル・ミクター・ペクメズル・カルシュトゥrun。

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  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポッサ・费亚・科恩・伊鲁・德纳罗、科恩・伊鲁・德纳罗。

存储

将组装好的部分冷藏最多 2 天，但西米可能会进一步变硬；糖浆和椰子奶油分开保存最多 5 天，以便新鲜重新组装时获得最佳质地。

常见问题解答