西米古拉马六甲是马来西亚最受欢迎的甜点之一，将小木薯珍珠煮至半透明且耐嚼，上面铺上浓郁的椰子奶油，最后淋上大量的古拉马六甲，这是一种深色烟熏棕榈糖浆，这道甜点因此而得名，并具有独特的深焦糖风味。这是马来西亚和娘惹餐厅用餐的常见结局，装在单独的玻璃杯中冷藏或模制成圆顶。 正确烹饪西米珍珠是主要的技术挑战：需要将西米珍珠煮至半透明，不留任何不透明的白色中心，然后用冷水冲洗以停止烹饪，并冲洗掉多余的淀粉，否则会使甜点变得粘稠。马六甲古拉糖浆由棕榈糖和少量水熬煮至稍微变稠，具有烟熏味，几乎像糖蜜一样的甜味，这是白糖无法复制的。 将一层薄薄的咸椰子奶油倒在冷冻西米和糖浆上，增加了浓郁度和咸甜对比，这对于平衡下面非常甜的棕榈糖浆至关重要。
服务 6
将 6 杯水煮沸。加入西米珍珠，偶尔搅拌，煮 15-18 分钟，直至完全半透明，中心没有白色。
将煮熟的西米沥干，用冷水彻底冲洗，直至水清澈，去除多余的淀粉。
在一个小平底锅中，将马六甲椰糖、水和香兰叶（如果使用）混合。小火煮 8-10 分钟，直至糖溶解且糖浆稍微变稠。丢弃班兰叶并冷却。
用盐轻轻加热椰子奶油，直到盐溶解。不要煮沸。冷却直至变冷。
将冲洗过的西米分装在玻璃杯中。冷却30分钟。上菜前，在上面淋上一层马六甲古拉糖浆和一层咸椰子奶油。
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将组装好的部分冷藏最多 2 天，但西米可能会进一步变硬；糖浆和椰子奶油分开保存最多 5 天，以便新鲜重新组装时获得最佳质地。
西米古拉马六甲是一款经典的娘惹（娘惹）甜点，反映了马来西亚和新加坡中国和马来烹饪传统的融合，其中古拉马六甲（以马来西亚历史名城马六甲命名的棕榈糖）提供了其标志性的烟熏甜味。
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