马来西亚仁当式番茄砂锅鸡

关于这个食谱

Rendang 是东南亚最著名的菜肴之一，是一种慢煮的咖喱肉，传统上是牛肉，以柠檬草、高良姜、智利和烤椰子制成的糊状物制成，在椰奶中慢火煮几个小时，直到液体几乎完全减少，肉变得非常嫩和深色。这款砂锅菜将同样浓郁的香料酱融入鸡肉中，并将长时间的慢火移入烤箱，使其在工作日的晚上更加省力，并添加了一点番茄，以在浓郁的同时增加亮度。 仁当酱由柠檬草、青葱、大蒜、生姜和干辣椒混合而成，需要在油中煎至香气四溢、颜色加深，然后才加入任何液体，这与马来和印度尼西亚烹饪中使用的基本技术相同。将烤碎的椰子 (kerisik) 捣成糊状，在烹饪过程中搅拌，这使得真正的仁当具有独特的坚果味，略带焦糖的深度，这是单独椰奶无法达到的。 低火慢烤，盖上盖子，然后不盖盖子，让酱汁减少，这款砂锅的目的是达到与适当的仁当相关的深色、光泽、味道浓郁的效果，在烤箱中实现，而不是在炉灶上煮几个小时。

食材

服务 5

• 1.3 千克带骨鸡块
• 4 根柠檬草(伤痕累累)
• 6青葱
• 5 瓣大蒜
• 1 拇指高良姜或生姜
• 5干红辣椒(浸湿的)
• 0.5 杯磨碎的椰子(烘烤并捣碎（kerisik）)
• 2 罐椰奶
• 2西红柿(切丁)
• 2卡菲尔柠檬叶
• 0.25 杯植物油
• 1.5 茶匙细海盐

步骤

1. 1

   制作香料酱

   将柠檬草、青葱、大蒜、高良姜和浸泡过的辣椒混合成光滑的糊状。

2. 2

   把糊炒一下

   将烤箱预热至 150C (300F)。在耐热锅中用中火加热油。将糊状物煎炸，经常搅拌，直至散发出浓香并变黑，大约需要 10 分钟。

3. 3

   把鸡肉煎成棕色

   加入鸡块，将鸡块各面煎至棕色，大约 8 分钟。

4. 4

   加入椰奶和番茄

   倒入椰奶，加入西红柿丁、柠檬叶和盐。煮沸。

5. 5

   烘烤

   盖上盖子，烘烤 60 分钟。拌入烤椰子酱，揭开盖子，再烘烤 20-30 分钟，直到酱汁变成一层厚厚、深色、有光泽的涂层。

变化

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  所要时间は 2分半、3分です。shimu。

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存储

在密封容器中冷藏最多 5 天；仁当以第二天的味道更好而闻名。在炉子上轻轻地重新加热，如果酱汁太稠，则加一点水。

常见问题解答