马来西亚 Sambal Terung（辣茄子 Sambal）
炸茄子在带有罗望子味的火热智利参巴酱中慢炖，这是一种深受喜爱的马来西亚开胃菜，可以平衡热量和味道。
关于这个食谱
Sambal terung 将炸好的茄子裹上桑巴辣椒酱，这是马来西亚的基础辣椒酱，由干辣椒、青葱和大蒜制成，油炸直至颜色加深，并形成超越生热的真正深度。 茄子先被油炸，使其变软并稍微上色，然后加入参巴酱，在短暂地一起煮时吸收其辛辣、浓郁的味道，鱼露或马来煎则增添了美味的主干。 参巴酱是马来西亚美食中常见的配菜，它展示了茄子吸收浓郁风味的能力，其温和的奶油质感与参巴酱的火力形成了令人满意的对比。
食材
服务 4
- 3亚洲茄子(切成厚的警棍)
- 1/2 杯植物油(用于煎茄子)
- 8干红辣椒(soaked, for sambal)
- 4青葱(参巴酱)
- 2 瓣大蒜(参巴酱)
- 1 茶匙belacan (shrimp paste)(参巴酱)
- 2 汤匙植物油(参巴酱)
- 1 汤匙罗望子酱
- 1 茶匙糖
- 1/2 茶匙盐
步骤
- 1
把茄子炒一下
锅中烧热油，将茄子煎至软，呈浅金黄色，约6-8分钟；流走。
- 2
制作参巴酱底料
将浸泡过的辣椒、青葱、大蒜和马来煎搅拌成光滑的糊状。
- 3
炒三巴酱
在同一个锅中加热油，然后将参巴酱炒 10-12 分钟，并经常搅拌，直至颜色变深并明显变稠。
耐心地煎参巴酱，直到颜色加深，生辣椒的味道消失，这样就可以发挥参巴酱特有的浓郁、圆润的热量。
- 4
季节
加入罗望子酱、糖和盐，根据口味调整平衡。
- 5
结合
将炸好的茄子加入参巴酱中，轻轻搅拌均匀，然后煮3-4分钟。
- 6
发球
趁热与米饭一起食用。
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存储
在密封容器中冷藏最多 4 天；在炉子上轻轻地重新加热，随着时间的推移，参巴酱的味道会加深。
历史与起源
参巴辣椒酱是马来西亚烹饪的基础智利酱，在全国各地以无数形式出现，这种茄子制剂反映了将参巴辣椒酱的火热深度与温和、吸水性蔬菜搭配的更广泛的传统。
常见问题解答
可以做得不那么辣吗？
可以，减少干辣椒的数量，并去掉它们的籽（籽带有大部分的辣味），就能做出较温和的版本。
¿パトルカは、どのようなことを行っていますか？
あなたの人格を探求する必要はありません。
サンバルイム ネデン ashisu
它很可能是在煎炸过程中烧焦的——用中火煮，并经常搅拌，观察是否呈深红棕色，而不是深色、烧焦的颜色。
营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
时间总结
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