Nasi ulam 是一道传统的马来菜肴，米饭上撒有大量切碎的新鲜香草、火炬姜花、柠檬叶、越南薄荷、罗勒和柠檬草，还有烤碎的椰子 (kerisik) 带来坚果味，还有一勺参巴辣椒酱来加热。它与其说是一个单一的食谱，不如说是一种技术和哲学：使用任何可用的芳香香草和蔬菜，切成薄片，然后将它们与热米饭一起生吃。 草药从不煮熟，这使得 nasi ulam 与大多数米饭菜肴不同。它们的原始、尖锐的香味相互叠加，而不是融合成单一的煮熟的味道。烤椰子在平底锅中干烤直至呈深金黄色并散发出芳香，增加了坚果的浓郁度和轻微的嘎吱声，平衡了香草的锐度。 乌拉姆饭配上美味的参巴酱，通常还配上一些酥脆的炸凤尾鱼或咸鱼，被认为是一道健康的、以香草为主的菜肴，与马来乡村的烹饪传统有着密切的联系。
服务 4
将磨碎的椰子放入煎锅中，用中低火干烤，不断搅拌，直至呈深金黄色并散发出香味，大约需要 6-8 分钟。让其冷却。
用少许油将干凤尾鱼煎至酥脆，约 3 分钟。放在一边。
将罗勒、薄荷、柠檬叶和青葱切成尽可能薄的片。
在一个大碗中，将温热的米饭、烤椰子、香草片、酸橙汁、参巴辣椒酱和盐混合在一起。用手或叉子彻底搅拌，使所有东西均匀分布。
根据需要品尝并调整酸橙汁、参巴酱或盐。上面撒上酥脆的炸凤尾鱼。
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最好当天新鲜食用，因为生草药会很快枯萎并失去香味。如果需要，可冷藏最多 1 天，但质地和香气会明显下降。
Nasi ulam 是一道传统的马来菜肴，特别与马六甲和其他沿海马来社区联系在一起，反映了该地区丰富的芳香热带香草以及偏爱原始、新鲜风味的分层而不是通过烹饪混合的烹饪理念。
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