马来西亚 Nasi Ulam（香草饭）碗

关于这个食谱

Nasi ulam 是一道传统的马来菜肴，米饭上撒有大量切碎的新鲜香草、火炬姜花、柠檬叶、越南薄荷、罗勒和柠檬草，还有烤碎的椰子 (kerisik) 带来坚果味，还有一勺参巴辣椒酱来加热。它与其说是一个单一的食谱，不如说是一种技术和哲学：使用任何可用的芳香香草和蔬菜，切成薄片，然后将它们与热米饭一起生吃。 草药从不煮熟，这使得 nasi ulam 与大多数米饭菜肴不同。它们的原始、尖锐的香味相互叠加，而不是融合成单一的煮熟的味道。烤椰子在平底锅中干烤直至呈深金黄色并散发出芳香，增加了坚果的浓郁度和轻微的嘎吱声，平衡了香草的锐度。 乌拉姆饭配上美味的参巴酱，通常还配上一些酥脆的炸凤尾鱼或咸鱼，被认为是一道健康的、以香草为主的菜肴，与马来乡村的烹饪传统有着密切的联系。

食材

服务 4

• 3 杯煮熟的茉莉花米(稍微冷却)
• 0.5 杯磨碎的椰子
• 0.33 杯泰国罗勒(切成薄片)
• 0.25 杯越南薄荷或普通薄荷(切成薄片)
• 5卡菲尔柠檬叶(切成非常细的片)
• 3青葱(切成薄片)
• 2卡菲尔石灰或石灰(榨汁的)
• 2 汤匙参巴厄莱克
• 0.33 杯干凤尾鱼（ikan bilis）(炸至酥脆)
• 1 茶匙细海盐

步骤

1. 1

   烤椰子

   将磨碎的椰子放入煎锅中，用中低火干烤，不断搅拌，直至呈深金黄色并散发出香味，大约需要 6-8 分钟。让其冷却。

2. 2

   炒凤尾鱼

   用少许油将干凤尾鱼煎至酥脆，约 3 分钟。放在一边。

3. 3

   准备好草药

   将罗勒、薄荷、柠檬叶和青葱切成尽可能薄的片。

4. 4

   结合

   在一个大碗中，将温热的米饭、烤椰子、香草片、酸橙汁、参巴辣椒酱和盐混合在一起。用手或叉子彻底搅拌，使所有东西均匀分布。

5. 5

   发球

   根据需要品尝并调整酸橙汁、参巴酱或盐。上面撒上酥脆的炸凤尾鱼。

变化

• •

  ?? ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  の世界を、あなたはもっと知りたい、そして、あなたは谁にでも会いに行きましょう。

• •

  ノンコラ、ノンノンセエンテチェトゥポSSAFUEA、マノンノンセセンエンテチェトポSSAFUEA。

存储

最好当天新鲜食用，因为生草药会很快枯萎并失去香味。如果需要，可冷藏最多 1 天，但质地和香气会明显下降。

常见问题解答