Assam Pedas Ikan（马来西亚酸辣炖鱼）
鱼在浓郁辛辣的罗望子汤中与秋葵和茄子一起炖煮，这是来自马六甲和槟城的马来西亚沿海美食。
关于这个食谱
Assam pedas，意为“酸辣”，是马来西亚沿海各州的标志性菜肴，尤其是马六甲和槟城，将鱼在罗望子汤和油炸智利香料酱的高热量汤中慢炖。 将干辣椒、青葱、大蒜和姜黄制成的糊状物炒至香气浓郁，然后加入罗望子汁和水，酸味与肉汤中辣椒的火力相平衡，从而使两种味道强烈而清晰地融合在一起。 秋葵和茄子与鱼一起炖，吸收浓烈的辛辣肉汤，这道菜传统上佐以大量的米饭，以帮助缓和其令人振奋的热量和酸味。
食材
服务 4
- 600 克坚硬的白鱼（鲭鱼或鲷鱼）(cut into steaks)
- 6干红辣椒(浸泡，用于香料酱)
- 4青葱(用于香料酱)
- 3 瓣大蒜(用于香料酱)
- 1 汤匙新鲜姜黄或 1.5 茶匙姜黄粉(用于香料酱)
- 3 汤匙植物油
- 1/4 杯罗望子酱
- 3 杯水
- 2秋葵(修剪过的)
- 1茄子(切成块)
- 2西红柿(四等分)
- 1.5 茶匙盐
- 1 茶匙糖
步骤
- 1
制作香料酱
将浸泡过的辣椒、青葱、大蒜和姜黄搅拌成光滑的糊状。
- 2
把糊炒一下
锅中热油，将香料酱炒至香味浓郁，颜色变深，约6-8分钟。
将香料酱彻底煎至颜色明显变深——未油炸的香料酱味道尖锐而生涩，而不是深沉而平衡。
- 3
加入罗望子和水
加入罗望子酱和水，煮沸。
- 4
添加蔬菜
加入秋葵、茄子和番茄，煮8-10分钟直至变软。
- 5
加入鱼肉
轻轻加入鱼排，再煮 8-10 分钟直至完全煮熟。
- 6
季节
用盐和糖调味，平衡酸、辣和甜的味道。
- 7
发球
趁热与大量米饭一起食用。
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专业提示
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将香料酱彻底煎至颜色明显变深——这一步对于增强深度而不是尖锐的生智利风味至关重要。
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变化
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sutikureiとその仲间。
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これは重要な意味着です。
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添加羊角豆（秋葵）和菠萝块是槟城风味版本的常见变化。
存储
在密封容器中冷藏最多 2 天；轻轻地重新加热，小心不要把鱼煮得太熟。
历史与起源
Assam pedas 是马来西亚马六甲和槟城地区的特产，其大胆地结合了罗望子的酸味和干辣椒的热量，反映了这些历史悠久的沿海贸易港口中强烈的土生华人和马来美食的影响。
常见问题解答
我可以使用不同类型的鱼吗？
イベト、ウsukuムル、パルゴとハッタ、ダハゲランケルバージョン、ギビカナマヤダヤヌクル、ヘルハンギビルセルトバルク、イシェヤラル。
デミルヒンディ・エズメシメ・ブラマズサム・ネ・オールル？
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营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
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