马来西亚沙爹（花生酱烤肉串）

关于这个食谱

沙爹是马来西亚最著名的菜肴之一，将小块肉浸泡在姜黄、柠檬草和香菜的芳香混合物中，串在串上，在热木炭上烤至烧焦并冒烟。 随附的花生酱与肉本身一样重要，磨碎的烤花生与罗望子、棕榈糖和辣椒一起炖成浓稠而复杂的酱汁，以精心的比例平衡甜、酸、咸和辣。 传统上，沙爹是马来西亚小贩摊位和庆祝活动的固定菜肴，需要耐心等待腌料才能达到最佳效果。

食材

服务 4

• 700 克牛里脊肉或鸡腿肉(立方体)
• 4青葱(用于腌料)
• 2 根柠檬草(用于腌料)
• 1 汤匙姜黄(用于腌料)
• 1 汤匙香菜末(用于腌料)
• 2 汤匙红糖(用于腌料)
• 3 汤匙植物油(用于腌料)
• 1.5 茶匙盐
• 1 杯烤花生(用于酱汁)
• 3 瓣大蒜(用于酱汁)
• 3干红辣椒(soaked, for sauce)
• 2 汤匙罗望子酱(用于酱汁)
• 2 汤匙棕榈糖(用于酱汁)
• 1 杯水(用于酱汁)
• 1黄瓜(切片，供食用)
• 4ketupat 或煮熟的年糕(用于服务)

步骤

1. 1

   做腌料

   将青葱、柠檬草、姜黄、香菜、红糖、油和盐混合成光滑的糊状。

2. 2

   腌制肉类

   将肉块放入腌料中，冷藏至少 4 小时，最好过夜。

   尽可能长时间地腌制，最好是过夜——姜黄和柠檬草需要实时地给肉彻底上色和调味。

3. 3

   串烧

   将腌制好的肉串到串上。

4. 4

   做花生酱

   将花生、大蒜和浸泡过的辣椒搅拌成粗糊状，然后与罗望子糊、棕榈糖和水一起煮 10 分钟直至变稠。

5. 5

   烧烤

   将串放在热木炭或烤架上，经常转动，烤 10-12 分钟，直至烧焦并煮熟。

6. 6

   发球

   将烤串与温热的花生酱、黄瓜片和番茄酱一起上桌。

变化

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

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  Da die der Fall ist、is nicht einfach、die Kunst zu pflegen ou zu reparieren。

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  プイ・faァーロ・センザ问题。

存储

烤串可冷藏 3 天；花生酱保存得很好，可以在食用前用水轻轻地重新加热。

常见问题解答