马来西亚 Sayur Lodeh 配藏红花和新鲜香草

关于这个食谱

Sayur lodeh 是一种深受马来西亚和印度尼西亚人喜爱的蔬菜咖喱，由卷心菜、长豆、胡萝卜和豆腐或豆豉混合而成，在浓郁的椰奶汤中慢炖，并用油炸香料酱调味。这个版本添加了少许藏红花以增加颜色和花香，并带有大量新鲜香草的余味，略微提升了日常舒适菜肴的品质。 制作美味的 Sayur lodeh 的技巧是在加入椰奶之前将香料酱（青葱、大蒜、辣椒，通常还有高良姜或石栗）适当地煎炸，从而形成真正的深度，而不是生硬、平淡的味道。蔬菜根据烹饪时间的长短分阶段添加，因此当较慢的蔬菜仍在追赶时，没有什么会变成糊状。 这道菜搭配米饭或 ketupat（压缩米饼），反映了马来西亚和印度尼西亚共同的椰子咖喱传统，是一种舒适的食物，可以作为周末晚餐或节日菜肴在家中享用。

食材

服务 4

• 2 杯卷心菜丝
• 150 克长豆(切成2英寸的块)
• 1胡萝卜(切片的)
• 200 克老豆腐(切块并油炸)
• 4青葱
• 3 瓣大蒜
• 2红辣椒
• 2烛果
• 2 杯椰奶
• 1 撮藏红花线
• 2 汤匙温水(为了盛开的藏红花)
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙油
• 2 汤匙切碎的新鲜香菜
• 1 汤匙切碎的新鲜泰国罗勒

步骤

1. 1

   让藏红花绽放

   将藏红花丝浸泡在温水中 5-10 分钟。

2. 2

   制作浆糊

   将青葱、大蒜、辣椒和石栗混合成糊状。

3. 3

   把糊炒一下

   锅中烧热油，将糊状物煎香，油稍微分离，约8分钟。

4. 4

   添加椰奶

   倒入椰奶和盛开的藏红花。文火慢炖。

5. 5

   分阶段添加蔬菜

   加入胡萝卜，煮5分钟，然后加入长豆和卷心菜，煮8-10分钟，直至所有蔬菜变软。

6. 6

   完成

   加入炸豆腐和盐，再煮2分钟，然后加入新鲜香菜和泰国罗勒，然后与米饭一起食用。

变化

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  何もなくても、ポsutoに来ることができます。

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  跳过藏红花，选择更经典、更日常的 sayur lodeh。

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存储

冷藏最多3天；一夜之间味道加深。在炉子上轻轻重新加热，如果需要，可加入少许椰奶。

常见问题解答