马来西亚印度煎饼配薄荷酸奶酱
将片状分层面包煎至酥脆，搭配冷却的薄荷酸奶酱。
关于这个食谱
Roti canai 是一种深受人们喜爱的马来西亚扁面包，起源于南印度帕拉塔，由印度穆斯林移民带到马来西亚，并改编成街头食品和嘛嘛档摊位的主食，遍布全国各地。用手或将其拍打在柜台上将面团拉伸成纸状，然后将其折叠成层，然后在酥油中煎至金黄色且呈片状，具有明显的酥脆层，可撕开成片状。 面团需要长时间休息，最好是几个小时，涂上油，这样它就变得足够有弹性，可以拉伸到接近半透明而不会撕裂；急于完成这一步是家庭厨师最终做出浓密、耐嚼的罗蒂而不是嘛嘛摊上的薄如纸片的罗蒂的最大原因。一旦拉伸，面团会被折叠几次，然后被压平并油炸，捕获空气袋，在烹饪时膨胀并分离成层。 在这里，它搭配了凉爽的薄荷酸奶酱，这是一种新鲜的草本搭配，与罗蒂的丰富黄油层相得益彰，尽管传统上罗蒂卡奈更常与木豆或咖喱酱搭配。
食材
服务 4
- 3 杯通用面粉
- 1鸡蛋
- 1 杯温水
- 3 汤匙炼乳
- 1 茶匙细海盐
- 0.5 杯酥油或植物油(用于涂层和油炸)
- 1 杯原味酸奶
- 0.33 杯新鲜薄荷叶(切碎的)
- 1 瓣大蒜(切碎的)
- 0.5 茶匙细海盐(为浸)
步骤
- 1
做面团
将面粉、鸡蛋、温水、炼乳和盐混合成柔软、略粘的面团。揉10分钟直至光滑。
- 2
将面团静置
分成 8 个球，涂上大量酥油或油，然后在室温下放置至少 4 小时，或冷藏过夜。
- 3
拉伸和折叠
在涂油的表面上，将每个球拉伸得尽可能薄，接近半透明，然后折叠成正方形或线圈以捕获层。
- 4
煎罗蒂
用中火加热平底锅，加入少许酥油。将折叠好的面团压平，每面煎 2-3 分钟，直至金黄酥脆，按压边缘以促进片状分层。
- 5
蘸酱并上菜
将酸奶、薄荷、大蒜和盐混合起来作为蘸酱。将热烤肉轻轻地用双手压碎，将各层分开，然后立即与薄荷酸奶酱一起食用。
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烹饪后立即将炸好的罗蒂压碎在手掌之间；这将层与层分开，是嘛嘛档的标志性步骤。
变化
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制品の机能を検证します。
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però、puoi farlo、modo semplice e veloce。
存储
最好趁热吃。将未使用的面团涂上油，在冰箱中保存最多 2 天；酸奶酱可冷藏最多 3 天。
历史与起源
Roti canai 的根源可追溯到南印度帕拉塔 (paratha)，由印度穆斯林移民带到马来西亚，并经过几代人的改造，成为一道独特的马来西亚菜肴，现在是全国各地 mamak（印度穆斯林）餐厅和街头小摊的固定菜肴，人们经常在一天中的任何时间食用。
常见问题解答
为什么我的印度煎饼又硬又韧，而不是酥软分层？
面团可能没有静置足够长的时间；面筋需要几个小时才能完全松弛，这样面团就可以拉伸到几乎半透明，而不会弹回或撕裂。
ハムルはハズルラヤビル・ミイムですか？
是的，在冰箱里过夜并涂上油实际上对它有好处；只需在尝试拉伸之前将其恢复至室温即可。
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