Teh Tarik（马来西亚拉茶）
马来西亚的国饮：浓红茶与甜炼乳混合，倒入容器之间，形成厚厚的泡沫。
关于这个食谱
Teh tarik（字面意思是“拉茶”）是马来西亚最受欢迎的饮料，也是 mamak（泰米尔穆斯林）咖啡店文化的基石。最简单的是，它是将红茶冲泡得很浓，用炼乳加甜，并通过在两个高度不断增加的容器之间反复倒茶来拉动，茶流与空气混合成一种泡沫状、天鹅绒质感的饮料。在嘛嘛摊位熟练的拉茶师傅手中，拉茶变成了行为艺术——水流在头顶上戏剧性地划过弧线，却没有溅出一滴水。结果尝起来一点也不像杯装茶：炼乳与单宁融合成奶油状和焦糖味，曝气软化了涩味，轻微的冷却使其可以立即饮用。在马来西亚，拉茶任何时候都可以喝——早餐时吃印度煎饼，作为上午的提神剂；凌晨 2 点，在永不打烊的嘛嘛档餐厅里喝拉茶。
食材
服务 2
- 2 茶匙CTC 红茶叶（Boh Cameronian 或浓阿萨姆邦）(或 3 袋浓红茶)
- 400 毫升沸水
- 4 汤匙甜炼乳（根据口味调整）
- 1 汤匙淡奶（可选，以获得更奶油般的质地）
步骤
- 1
泡茶
将茶叶放入耐热壶中。倒入 400 毫升沸水，浸泡 4-5 分钟，即可冲泡出浓烈的深色冲泡液。通过细网过滤器过滤到第二个罐子中，按压叶子以获得最大程度的提取。
未冲泡的茶会产生淡色、水样的拉茶。啤酒应该接近黑色。
- 2
加入炼乳
将炼乳（以及淡奶，如果使用的话）添加到滤茶中。短暂搅拌。
- 3
拉茶
将 A 壶高举，将茶以细流倒入低举的 B 壶中。在舒适的情况下，将壶 A 升到尽可能高的高度。从 B 倒回到 A。重复 6-8 次，每次倒增加距离。
- 4
发球
拉出后，茶的顶部应该有一层厚厚的泡沫，味道更圆润、更顺滑。立即盛入玻璃杯中享用。
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专业提示
- →
来自马来西亚或印度的 CTC 茶可以冲泡出最浓烈的茶，并且呈现出最奶油般的效果——标准茶袋可以制作出更稀的饮料。
- →
炼乳的量因人而异——从每杯 2 汤匙开始； Mamak摊位往往很甜。
- →
何も心配する必要はありません。ダハ・シチャク・タrik・イシン・ダハ・アズ・チェキン。
变化
- •
Teh tarik ais：将拉好的茶倒在冰上，制成冷饮。
- •
Teh halia tarik：在冲泡水中加入 2 厘米的新鲜生姜，以获得辛辣、温暖的风味。
存储
最好立即喝掉。泡好的茶底（不含牛奶）可冷藏 24 小时。不要储存拉茶——泡沫会在几分钟内消失。
历史与起源
拉茶于 19 世纪和 20 世纪初英国殖民橡胶种植园时代，随印度泰米尔穆斯林劳工和商人来到马来半岛。据说拉茶技术起源于一种快速冷却茶并充分混合炼乳的方法。它成为马来西亚妈妈咖啡店的招牌饮品，这些咖啡店24小时营业，并作为全国各地的社会机构。
常见问题解答
什么茶最适合拉茶？
马来西亚 Boh Cameronian Gold Blend 或任何浓烈的 CTC 阿萨姆茶或锡兰茶。茶必须足够浓稠，能够经受住炼乳的考验，而不会尝起来像水一样。
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以更大的热情从更高的高度倾注。为了适当的曝气，水流必须很细并且落差距离很大。风扇吹出的微风也有助于泡沫的形成。
Votre d'entretien 中文翻译 手机版
炼乳既提供了甜味，又提供了脂肪，从而形成了拉茶的奶油般的口感。普通糖和牛奶也可以，但结果会更稀，而且不太有特色。
营养成分
每份 (200g) · 2 总份量
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