Roti Canai with Dhal（马来西亚片状面包早餐）

关于这个食谱

印度煎饼反映了马来西亚对印度的重大影响，这是一种层压大饼，它被拉伸得像纸一样薄，并在煎锅前反复折叠，形成数十层与其他面包不同的片状黄油层。 拉伸面团的技术确实很难掌握，需要厨师将面团加工得足够薄以透视它，然后将其折叠成紧凑的正方形，在煮熟时膨胀并分层。 roti canai 配上木豆（一种温和、辛辣的小扁豆咖喱），是一种深受人们喜爱的早餐，在全国各地营业至深夜的 mamak（马来西亚-印度穆斯林）摊位上都能找到，将其撕碎并浸入水中，而不是用餐具食用。

食材

服务 4

• 3 杯通用面粉
• 1 茶匙盐
• 1鸡蛋
• 1 杯温水
• 1/2 杯ghee or vegetable oil(用于层压)
• 1 杯红扁豆(for dhal)
• 3 杯水(for dhal)
• 1洋葱(diced, for dhal)
• 3 瓣大蒜(minced, for dhal)
• 1 茶匙姜黄(for dhal)
• 1 茶匙小茴香粉(for dhal)
• 2 汤匙植物油(for dhal)
• 1.5 茶匙盐(for dhal)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉和盐混合，然后加入鸡蛋和温水，直至形成柔软光滑的面团；揉10分钟。

2. 2

   静置后刷油

   将面团分成球，在每个球上涂上大量酥油或油，并静置至少 2 小时，最好过夜。

3. 3

   拉伸折叠

   在涂油的表面上将每个面团球尽可能薄地拉伸，然后将其一层一层地折叠成紧凑的正方形。

   在折叠之前，将面团拉伸至几乎半透明（薄到可以透视），因为正是这种薄度在烹饪时形成了许多不同的层。

4. 4

   煮罗蒂

   将每个折叠的正方形放在热的、涂有少许油的煎锅上，轻轻按压，每面 3-4 分钟，直至金黄酥脆，然后用手轻轻揉碎，将各层分开。

5. 5

   煮制豆泥

   将洋葱放入油中煮至变软，加入大蒜、姜黄和小茴香，然后加入扁豆、水和盐；煮25-30分钟，直到扁豆分解。

6. 6

   发球

   将撕成碎片的热罗蒂与木豆一起食用，以便浸泡。

变化

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  ロティテルル、ダハゼンギンビールバージョン、私は、村の村を访问します。

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  自由地提供し、デヴィ ァーロを利用します。

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  あまり梦中にならず、自分の好みに合わせて楽しめます。

存储

罗蒂最好趁热吃。成型的未油炸面团球可以在拉伸和烹饪之前冷冻和解冻。 Dhal 可冷藏最多 4 天。

常见问题解答