函馆拉面（函馆ラーメン）代表了最内敛和优雅的日本拉面：来自北海道南部函馆的盐（盐）风格拉面，其特点是清澈、淡金黄色的汤汁，非常美味——鸡肉、猪肉和大量的海鲜高汤（来自函馆珍贵的海带和当地海鲜），只用盐而不是酱油或味噌调味。其结果是汤汁清澈透明，展示了其成分的品质，但没有大豆的加深颜色或味噌的不透明性。 函馆的地理位置解释了它的拉面：这座港口城市自 1854 年以来一直对对外贸易开放（这是佩里准将 1853 年访问后日本最早的通商口岸之一），函馆很早就吸收了中国、俄罗斯和西方烹饪的影响，而它的拉面传统（当地人称其早于札幌更著名的味噌拉面）反映了这种国际化的历史。函馆当地的昆布（海带）被认为是日本最好的昆布之一，为盐汤带来了显着的深度和甜味，而且没有任何可见的颜色。 函馆拉面所用的面条中等粗细，略呈波浪状，含水量低，这种特点使其咬起来很紧，在清汤中呈现出略带半透明的外观。配料很简单：叉烧肉、面马竹笋、鸣卷鱼饼和葱。碗的克制就是它的声明——肉汤必须自己说话。
服务 4
将鸡肉和猪骨放入大锅中，倒入冷水，煮沸。煮沸 5 分钟 — 泡沫冒出，并带有杂质。沥干骨头，用冷水彻底冲洗，擦洗干净。这一步对于获得晶莹剔透的肉汤至关重要。
将干净的骨头放回干净的锅中。加入昆布和冷水。在 30 分钟内缓慢升温至 60°C — 不要煮海带。取出昆布。加入干沙丁鱼。继续加热至小火（85–90°C）。保持此温度（切勿沸腾）2.5-3 小时。清澈的肉汤需要温和、受控的热量——剧烈沸腾会产生浑浊。
文火慢炖（表面偶尔有小气泡破裂）是必不可少的。设置温度计并调节热量以始终保持 85–90°C。
将五花肉卷紧，用厨房绳扎紧。在热锅中将各面煎至金黄（8 分钟）。加入3汤匙酱油、2汤匙味醂、2汤匙清酒和足够没过一半的水，焖90分钟。在炖液中冷却。冷时切片。
将盐、清酒和味醂放入小锅中混合。小火加热2分钟，直至清酒和味醂稍微变少。味道——应该是令人愉悦的咸味和微妙的甜味。这是盐拉面皮里唯一的调味料；优质盐很重要。
当肉汤煮熟 2.5-3 小时后，通过内衬粗棉布的细网过滤器进行过滤——最后的过滤会去除所有颗粒，并产生清澈、淡金色的函馆拉面肉汤。如果需要的话，可以加一点盐轻轻调味。
每包拉面在单独的一锅沸水中煮（新鲜的通常需要 90 秒）。在每个预热的碗中加入 1 汤匙盐皮。将沸腾的肉汤舀入每碗 300–350 毫升。加入煮熟的面条。上面放上 2-3 片叉烧片、面麻、火影卷、紫菜和葱。立即上菜。
Et suyu asla kaynatılmamalıdır;クエsutoは重要なものではなく、クエsutoに参加する必要があります。85第 85 和 90 个月。
函馆昆布（北海道'ダン罗道德昆布）ェaを楽しみましょう。
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下一篇： 下一篇： 下一篇： 下一篇： 下一篇Vocêpode・faァゼル・イソ・ソジーョ。
デズ マfusuru塩ラーメン: 函馆にある塩ラーメンの特徴は、ダシ (suダ ブハルダ ピshiriルミシュ イスティリディエ、ズメ)エkureinです。
鱼介塩：tavuk veya domuz eti içermeyen saf deniz ürünleri suyu (istiridye、kombu、niboshi) kullanın - veganlara uyarlanabirir。
盐味拉面汤最好在冷藏后 2 天内食用。清澈的肉汤不像猪骨那样冷冻干净，但可以冷冻长达 1 个月。轻轻地重新加热以保持澄清——冷藏后煮沸，肉汤会稍微混浊。每份都煮新鲜的面条。
函馆自称是日本拉面的发源地，或者至少是最早供应中国汤面的城市之一，因为它在 1854 年《神奈川条约》签订后作为通商口岸很早就开放。该市的中国居民和商人带来了汤面传统，到明治末期（1900 年代初），函馆已经形成了独特的盐味拉面。清汤风格早于以大豆为原料的东京拉面和以味噌为原料的札幌拉面，后者后来变得更加闻名全国。如今，函馆盐拉面被公认为北海道三大拉面之一。
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