Ijeh（在黎凡特的不同地区也被称为 ojja 或 Eggah）是一道黎巴嫩鸡蛋菜，它的香草味比鸡蛋多——新鲜的欧芹、葱，有时还有薄荷，与适量的打散的鸡蛋和面粉粘在一起以保持形状，然后煎成小而脆的肉饼。与典型的煎蛋卷（以香草作为装饰）不同，jeeh 翻转了比例，使绿色蔬菜成为主角，而鸡蛋只是粘合剂。 定义 ijeh 的技术是比例和油炸：将大量切碎的欧芹（通常是一整束或更多）与几个鸡蛋和少量面粉混合，形成浓稠的绿色面糊，而不是流淌的鸡蛋混合物，然后将其舀入热油锅中，分成小堆，煎至两面酥脆、金黄。保持香草与鸡蛋的正确比例是关键——鸡蛋太多，它就变成了普通的煎蛋卷；太多了，它就变成了普通的煎蛋卷。太少了，肉饼就粘不在一起了。 ijeh 趁热佐以柠檬汁，是一道清淡的黎巴嫩早餐、午餐或四旬斋菜肴（因为它可以完全素食），因其明亮的草本风味和令人满意的脆边而受到重视。
服务 3
将欧芹和葱切碎，放入一个大碗中。
打鸡蛋，加入面粉、盐、胡椒粉和五香粉（如果使用）搅拌至光滑。
将鸡蛋混合物倒在切碎的香草上，充分搅拌，直到香草均匀地裹上厚厚的绿色面糊。
在宽平底锅中用中火加热橄榄油。
将一小块混合物倒入热油中，用勺子背面稍微压平。每面煎 2-3 分钟，直至酥脆呈金黄色。
用纸巾短暂沥干水分，与柠檬角一起温热食用。
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在密封容器中冷藏最多 3 天。在干锅中用中火重新加热，每面 1-2 分钟以恢复脆度，或冷食。
Ijeh 在整个黎凡特地区有不同的名字（ojja、eggah），反映了该地区用大量新鲜香草拉伸少量鸡蛋的传统，这在历史上是一种实用且经济实惠的制作令人满意的素食菜肴的方法。
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