35 种最佳速溶锅食谱（按美食分类）
印度、墨西哥、意大利、亚洲和美国厨房最常用的速溶锅食谱——压力烹饪实际上比炉灶节省时间。
速溶锅赢得了狂热的追随者，因为它确实兑现了承诺：炖菜只需 30 分钟，木豆只需 12 分钟，完美的米饭只需 4 分钟。数学很残酷——3 小时的炖菜压缩为 35 分钟的工作日晚餐。但速溶锅也有一个学习曲线，并且因平淡的浸水失败而闻名。崇拜状态和除尘器状态之间的区别在于技术：预灼烧、分层以及了解哪些食谱更适合炉子。本指南涵盖了 35 种发挥速溶锅优势的食谱。
当速溶锅真正胜过炉子时
硬肉（牛肩胛肉、小排骨、牛尾）只需 35 分钟即可炖制，而不是 3 小时。干豆和扁豆：鹰嘴豆在 35 分钟内变干，无需隔夜浸泡。骨汤：2 小时而不是 24 小时。米饭：不干涉，每次都有完美的质地。印度木豆：12 分钟即可达到餐厅品质。酸奶：孵化功能让8小时自制酸奶万无一失。速溶锅在以下方面表现平平：灼烧（首先使用炉灶）、意大利面（煮过头）、海鲜（煮过头）、绿色蔬菜（糊状）、大多数甜点。
💡 提示： 在高压烹饪之前，在单独的平底锅中在炉灶上煎炸蛋白质。 Instant Pot 的炒功能可以使用，但需要 3 倍的时间才能均匀地变成棕色。
印度速溶锅精选（8 种食谱）
印度菜和速溶锅是天生一对——长时间炖煮的咖喱、木豆和米饭都可以完美地压缩在一起。 Chicken tikka masala：从开始到上桌需要 25 分钟。 Chana masala：干鹰嘴豆 35 分钟，无需浸泡。 Dal makhani：30 分钟了解餐厅质感。黄油鸡：20分钟。萨格芝士：15分钟。 Biryani：25 分钟内分层鸡肉 Biryani。 Pongal（咸味米饭和扁豆粥）：12 分钟。 Sambar（扁豆蔬菜炖菜）：25 分钟。
墨西哥和拉丁压力烹饪（6 种食谱）
猪肉丝：35 分钟 vs 3 小时。猪肩肉+橙汁+孜然+月桂叶；在烤炉下完成，边缘酥脆。 Pozole：炖玉米粥，50 分钟，包括从头开始的干玉米粥。黑豆：30分钟干燥，无需浸泡。智利科罗拉多州：40 分钟。墨西哥米饭：4分钟。 Tinga de pollo（墨西哥辣椒番茄酱鸡丝）：20 分钟。
意大利速溶锅（5 种食谱）
周日肉汁：传统上炖4小时以上的肉汁；高压煮 45 分钟，效果几乎相同。 Osso buco：40 分钟 vs 2.5 小时。烩饭：6分钟（非常规但有效，为了时间牺牲了一点质地）。意大利牛肉：距烤肉 50 分钟。蔬菜通心粉汤：25 分钟，包括干豆。
美国舒适经典（5 种食谱）
炖肉：65 分钟 vs 4 小时。炖牛肉：35分钟。通心粉和奶酪：6 分钟（高压煮意大利面，然后拌入奶酪酱）。烧烤手撕猪肉：75 分钟肩肉与 8 小时熏制。鸡肉和饺子：25分钟。
亚洲速溶锅（5 种食谱）
猪骨拉面汤：90 分钟与传统的 18 小时（注：不完全相同，但工作日晚上的时间为 90%）。越南河粉汤：60分钟。红烧肉：30分钟。韩国排骨（排骨）：35 分钟。日式咖喱：距牛肉夹头 25 分钟。
汤、炖菜、骨头汤（6 种食谱）
骨汤：鸡骨、蔬菜、醋——高压2小时。牛骨汤：3小时。鸡汤面：全鸡25分钟。扁豆汤：15分钟。豌豆汤：18分钟。番茄浓汤：20 分钟，包括烤番茄。
毁掉晚餐的速溶锅错误
错误1：在液体达到压力之前密封。始终添加 1+ 杯液体。屏幕上出现烧伤警告 = 液体不足。错误二：快速放肉。艰难的切割需要自然释放来保持柔嫩——快速释放可以收紧肌肉纤维。错误三：在压力下添加乳制品。乳制品凝乳；释放压力后加入奶油、牛奶或酸奶。错误四：装得太满。液体最多 2/3 满，膨胀的豆类/谷物最多 1/2 满。错误五：跳过灼烧。高压烹饪不会变成褐色；预煎蛋白质以增加风味。
💡 提示： 蛋白质自然释放（20 分钟以上）。快速释放蔬菜、大米、鸡蛋（即时）。混合：对于大多数炖菜来说，自然释放 10 分钟，然后快速释放。
特色食谱
常见问题解答
速溶锅值得买吗？
是的，如果您烹饪硬块、豆类、肉汤或印度/墨西哥菜。如果您主要做炉灶炒菜和快速蛋白质，则不需要。
速溶锅与慢炖锅——哪个更好？
不同的工具。慢炖锅可以长时间无人值守烹饪（8 小时以上）。 Instant Pots 将这些时间压缩为 30-60 分钟。大多数家庭厨师发现速溶锅可以取代慢炖锅和电饭锅。
我可以煮冷冻肉吗？
是的——增加 5-10 分钟的烹饪时间。压力烹饪比炉灶更能处理冷冻。但不会灼伤；需要解冻的肉。
为什么我的速溶锅显示“燃烧”？
没有足够的液体或食物粘在底部。停止，加1杯水，彻底刮净底部，重新启动。以番茄为基础的食谱是最大的罪魁祸首——在密封之前一定要脱釉。
最好的速溶锅尺寸是多少？
6 夸脱适合 1-4 人（最受欢迎）。 8 夸脱适合 5 人以上家庭或批量烹饪。 3 夸脱，适合单独烹饪或作为第二锅。
Instant Pot 的价值主张对于正确的食谱来说是真实的——硬切肉、豆类、肉汤、印度和墨西哥休闲食品。它是一种昂贵的镇纸，适合精致的蛋白质和快速炒菜。这 35 个食谱是值得做的。掌握其中 5 个，设备在保存的餐厅订单 6 个月内即可收回成本。