多罗·米西尔·瓦特
埃塞俄比亚鸡肉和红扁豆炖菜——浓郁、五香、深度温暖。
关于这个食谱
Doro Misir Wat 将鸡肉和红扁豆混合在一起，制成一道浓郁、浓香的炖菜。小扁豆分解并使酱汁变稠，同时增加营养和泥土味。这是埃塞俄比亚最令人安慰的炖菜之一，在家庭聚餐和庆祝活动中供应。
食材
服务 6
- 800 克鸡肉，切成块
- 1 杯红扁豆
- 1/4 杯尼特尔基贝
- 2 大洋葱，切丁
- 4 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
- 2 茶匙柏柏尔香料
- 1 茶匙姜黄
- 1 茶匙盐
- 5 杯水
步骤
- 1
焦糖洋葱
加热硝基贝。将洋葱煮至金黄色，持续 10 分钟。加入大蒜和姜。
如果你找不到 Niter kibbeh，可以用胡芦巴、小豆蔻和干牛至各捏一点来煮黄油，然后过滤——它的味道很接近。
- 2
添加香料
添加柏柏尔和姜黄。煮1分钟。
- 3
棕色鸡
添加鸡肉并将各面变成棕色。
去皮带骨是传统的做法——骨头会让酱汁更丰富，而多余的皮会让酱汁变得油腻。
- 4
添加扁豆
加入扁豆和水。煮沸。
- 5
煨
将火调小，煮 45 分钟，直至鸡肉变软且扁豆变碎。
从底部搅拌——塌陷的扁豆在最后 15 分钟内很容易沉降并烧焦。
- 6
发球
加盐调味。服务于因吉拉。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
专业提示
- →
鸡肉和扁豆的结合使得这道菜丰盛又营养。
- →
偶尔搅拌以防止粘连。
- →
最后 15 分钟要仔细搅拌，因为破碎的扁豆很容易粘在一起并烧焦。
- →
根据您的混合物的热量水平调整柏柏尔 - 正宗的埃塞俄比亚混合物的热量可能是超市版本的两倍。
- →
就像 doro wat 一样，这种情况在一夜之间得到显着改善。考虑为公司提前一天。
变化
- •
用羊肉代替鸡肉。
- •
添加土豆。
- •
将切块的土豆和扁豆搅拌在一起，打造出更加丰盛的一锅家庭餐。
- •
用油代替硝基贝，并加入少许胡芦巴和小豆蔻来增加香气，使其不含乳制品。
存储
冷藏最多 4 天。
历史与起源
Doro Misir Wat 代表了埃塞俄比亚最好的休闲食品，将富含蛋白质的鸡肉与营养丰富的扁豆结合在一起。
常见问题解答
我可以把它做成素食吗？
是的——省略鸡肉并使用蔬菜汤。就变成了纯净的扁豆粑。
什么是 niter kibbeh 以及如何制作它？
Niter kibbeh 是埃塞俄比亚五香澄清黄油：黄油与大蒜、生姜、胡芦巴、小豆蔻、姜黄和草本植物（如科塞雷特或牛至）一起慢慢煮沸，然后过滤。制作方法是将 250 克黄油与香料一起用小火融化 30-40 分钟，用粗棉布过滤，然后冷藏数周。它像酥油一样保存并改变任何wat。
这道菜有多辣？
正如所写，辣度适中——但一切都取决于你的柏柏尔。埃塞俄比亚制造的混合物通常比西方超市的版本热得多。如果您对热敏感，请从 1 茶匙开始，在煮中途尝一尝，然后添加更多。焦糖洋葱和扁豆都会对辣椒进行调温，因此热量会慢慢积累，而不是突然袭来。
哪种鸡块效果最好？
带骨大腿和鸡腿是理想选择：在 45 分钟的炖煮过程中，骨头使酱汁更加丰富，而深色肉则保持多汁。传统的多罗寺使用的是整只带皮、有关节的鸟。无骨鸡胸肉会在小扁豆分解变干之前很久就熟透了，所以如果你必须使用它，请在最后 20 分钟添加。
营养成分
每份 (400g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱