来自世界各地的 30 种最佳慢炖锅食谱
值得制作的慢炖锅食谱——无需动手的长时间炖菜，一夜之间就能改善。从印度木豆到法国布吉尼翁牛肉，8 小时的餐点只需 10 分钟准备。
慢炖锅在 20 世纪 70 年代度过了它的黄金时代，后来不再流行，然后悄然回归，成为唯一可以让您离开家回家吃晚饭的厨房用具。速溶锅速度更快，但需要您在家。除了早上 10 分钟的准备之外，慢炖锅不需要任何其他东西。这 30 种食谱是真正能从 6-8 小时的低温、温和烹饪中得到改善的食谱，而不是有时被指责为该设备造成的平淡的积水故障。
慢炖锅比其他任何东西都做得更好
需要胶原蛋白分解的硬肉：小排骨、牛肩肉、牛尾肉、羊肩肉、猪肩肉。低火 6-8 小时可将它们变成融化的嫩肉。干豆（浸泡）：无需煮沸，质地完美。大批量汤和辣椒：味道的融合方式是炉灶慢炖无法复制的。手撕猪肉烧烤：低火10小时+最后的酱汁=完美。慢炖锅不擅长：任何质地细腻的东西、乳制品成品酱汁（最后添加）、绿色蔬菜（变成糊状）和脆的任何东西。
牛肉和羊肉经典菜谱（8 种食谱）
Boeuf bourguignon：8小时低速。牛肉和洋葱炖红酒，蘑菇，培根。炖肉：8小时，烤肉+胡萝卜+土豆+洋葱+牛肉汤。羊腿配红酒和迷迭香。德克萨斯辣椒：8小时，没有豆子，只有切块和辣椒。沙拉酱牛肉：6 小时，然后拌入酸奶油。布吉尼翁牛肉的美国表亲洋基炖肉。韩式排骨。墨西哥 Barbacoa： 10 小时低火，提供碎牛肉炸玉米饼。
💡 提示： 将肉放入煎锅中煎至棕色，然后放入慢炖锅中。额外 10 分钟，风味深度显着提高。
鸡肉食谱（6 个食谱）
Crockpot 烤肉店式全鸡：低火 6 小时，配以香草和柠檬。水牛鸡（用于三明治/卷饼）：4 小时，然后切丝。 Chicken tikka masala：低火 6 小时，让叉子变嫩。墨西哥烤鸡：6 小时配墨西哥辣椒。希腊柠檬鸡：4小时，加柠檬、牛至、大蒜。酒焖鸡：8小时。
猪肉和烧烤（4 种食谱）
手撕猪肉：低温干揉10小时，最后涂上醋汁。猪肉丝：同一时间，不同的调味料——橙汁、小茴香、月桂叶。智利佛得角猪肉：8小时，切碎，放入玉米饼中食用。亚洲风味红烧五花肉：6小时，配以酱油、生姜、大蒜、八角。
汤、炖菜、辣椒（8 种食谱）
白豆羽衣甘蓝汤：干豆6小时。牛肉大麦汤：8小时。 Crockpot 蔬菜通心粉汤：6 小时。豌豆汤：8小时。扁豆汤（红或法式绿）：6小时。玉米饼汤：5小时。素辣椒三豆：8小时。 Posole（墨西哥玉米粥炖菜）：8 小时。
咖喱和印度菜（4 种食谱）
Dal makhani：8 小时的低烟时间，享受著名餐厅的烟熏味。黄油鸡：6小时，最后拌入奶油。 Chana masala：浸泡鹰嘴豆 8 小时。兰姆·罗根·乔什：8小时。
节省晚餐的慢炖锅技巧
不要打开盖子。每次偷看都会增加 20 分钟以上的烹饪时间。相信计时器。液体留在锅中 - 慢炖锅不会蒸发太多，因此与炉灶食谱相比，液体量减少 25%。在最后 30 分钟而不是开始时添加乳制品和精致香草。几乎所有事情都使用低设置； HIGH 适合冲刺并产生更坚韧的肉。正确分层：芳香剂位于底部（洋葱、大蒜），然后是蛋白质，最后是液体。匹配合适的尺寸：4 夸脱适合 1-2 人，6 夸脱适合家庭，8 夸脱适合批量烹饪。
💡 提示： 睡前将其放置过夜烹饪。醒来后即可享用骨汤、燕麦片或手撕猪肉。
特色食谱
常见问题解答
我可以在工作时让慢炖锅开着吗？
是的——这就是它的真正目的。 UL 等级，适合无人值守操作。如果您要离开 10 个小时以上，请使用可编程型号，这样它会自动切换到保暖模式。
慢炖锅 vs 速溶锅？
Instant Pot 速度更快（30 分钟 vs 8 小时），但需要您回家。慢炖锅速度较慢，但真正不干涉。许多厨师两者都拥有。
为什么我的慢炖锅肉是干的？
要么是太瘦的切块（使用牛肩肉而不是牛腰肉），要么用高火而不是低火烹制，要么超出最佳时间范围（有些切块在低火10多个小时后会变硬）。鸡肉要在 6 小时检查，牛肉要在 8 小时检查。
我可以煮冷冻肉吗？
美国农业部建议首先解冻。冷冻后温度缓慢上升，使肉类处于“危险区域”的时间过长，无法安全控制细菌。
慢炖锅尺寸是多少？
6 夸脱是最通用的。 4 夸脱适合情侣和单身人士。 8 夸脱适合 5 人以上家庭或批量烹饪。
慢炖锅解决了早上和晚上做饭的问题。早上 7 点花 10 分钟，下午 6 点吃晚饭，中间不需要照顾厨房。这 30 种食谱是真正从时间中受益的食谱，而不仅仅是设备可以在不破坏的情况下完成的食谱。掌握其中的 5-6 个，周末晚餐就不再是问题了。