Misir Tibs 是一道快捷、充满活力的埃塞俄比亚菜肴——将红扁豆与洋葱、生姜、大蒜和柏柏尔香料一起炒，直至产生坚果味和轻微的外皮。添加西红柿和辣椒以保持新鲜。它不像炖菜，更像是煮熟的沙拉，比瓦特更清淡、更新鲜，非常适合任何餐点。
服务 6
将扁豆放入水中煮 15 分钟，直至变软。沥干。
这里的扁豆稍微煮得不够熟是故意的。它们会在炒完后保持独特的质地，而不是变成糊状。
加热油。加入洋葱，煮10分钟至金黄色。加入大蒜和姜。
添加柏柏尔和姜黄。煮1分钟。
如果锅看起来很干并且香料有烧焦的危险，请加一点水——烧焦的柏柏尔会变得辛辣。
加入煮熟的扁豆，炒 5 分钟，直至形成外壳。
宽平底锅很重要——拥挤的扁豆会蒸汽而不是烤焦。如果你的煎锅很小，请分两批进行。
加入西红柿和青椒。煮 5 分钟，直至蔬菜变软但仍然明亮。
加盐调味。放在因吉拉上，饰以香菜。
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不要把蔬菜煮得太熟——它们应该保持稍微坚硬。
小扁豆应该会因炒而形成一层薄薄的外壳。
柏柏尔混合物的热量差异很大；开始时少做一些，最后进行调整，而不是预先承诺。
把煮熟的小扁豆沥干——湿扁豆会在锅里蒸，而且永远不会变脆。
如果你不保持纯素，用一勺 niter kibbeh（埃塞俄比亚五香黄油）代替一些油会增加巨大的深度。
加入胡萝卜丁或青豆。
加入更多的柏柏尔或辣椒会使味道更辣。
最后加入一把小菠菜，让它在余热中枯萎。
当没有英吉拉时，可以搭配米饭或硬皮面包一起食用——它也可以作为丰盛的谷物碗配料。
冷藏最多 3 天。
Misir Tibs 是埃塞俄比亚扁豆菜肴的一种更清淡、更快的版本，非常适合日常用餐。
是的，尽管它们需要更长的时间来烹饪。使用红扁豆可以更快地准备。
Berbere 是埃塞俄比亚的基础香料混合物——干辣椒与大蒜、生姜、胡芦巴、香菜、豆蔻和温热香料分层。没有完美的替代品，但可行的替代品是辣椒粉和辣椒与小茴香、香菜、生姜以及少量肉桂和胡芦巴的混合。许多超市和所有非洲杂货店都备有真正的柏柏尔，并且可以保存数月。
不，它们采用相同的成分但采用不同的技术。 Misir wat 是一种慢火炖菜，扁豆分解成浓稠的、可用勺子舀取的酱汁。 Misir tibs 将扁豆单独煮沸，然后与香料和新鲜蔬菜一起快速热炒，制作出一道更干、更清淡的菜肴，其中包含完整的扁豆和脆嫩的辣椒。
英杰拉（Injera）是一种经典的工具——撕下碎片并用它们来舀起小扁豆。它还可以作为更大的埃塞俄比亚拼盘的一部分，与 gomen（羽衣甘蓝）、atkilt wat（卷心菜和胡萝卜）和 shiro 完美搭配。除此之外，还可以搭配米饭或大饼搭配简单的番茄洋葱沙拉。
每份 (350g) · 6 总份量
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