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Doro Tibs（埃塞俄比亚辣鸡）
埃塞俄比亚炒鸡——将腌制好的鸡肉块与洋葱、迷迭香、尼特基贝和柏柏尔一起在高温下炒。
准备
30 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
简单
4.9
登录后评分#埃塞俄比亚人#多罗蒂布斯#鸡#柏柏尔#辣的#周末晚上
埃塞俄比亚炒鸡——将腌制好的鸡肉块与洋葱、迷迭香、尼特基贝和柏柏尔一起在高温下炒。
Doro tibs 是埃塞俄比亚最受欢迎的日常鸡肉菜肴——用柠檬汁和盐腌制大块的鸡大腿，然后与洋葱片、新鲜迷迭香、niter kibbeh（埃塞俄比亚五香澄清黄油）和一大勺 berbere（埃塞俄比亚香料混合物，赋予这道菜特有的深红色和复杂的温暖感）一起在高温下快速炒。与 doro wat（长时间炖煮的仪式炖鸡）不同，doro tibs 速度很快——从开始到结束不到 25 分钟——是典型的工作日晚上或餐厅订单。搭配英杰拉（injera）（酸发酵的画眉草扁面包，兼作盘子和器皿），配上煮熟的蔬菜（gomen）、五香黄油，有时还加一小片阿瓦泽辣椒酱以增加热量。通过撕下因吉拉碎片并用它们舀起鸡肉来吃——切勿使用餐具。
服务 4
将鸡肉块与柠檬汁和盐一起搅拌。在室温下静置 20-30 分钟。
在宽而重的平底锅或炒锅中用中低火融化硝石基贝。加入切好的洋葱。煮 12-15 分钟，搅拌，直至非常柔软并呈深金黄色。慢煮洋葱是必不可少的——它是风味的基础。
加入迷迭香、大蒜和生姜。煮2分钟，搅拌。
将洋葱推到一侧。将柏柏尔和番茄酱添加到清理出的空间中。在油中短暂烘烤 30 秒——小心，它会烧得很快。拌入洋葱。
将热量调高。加入腌制好的鸡肉（沥干柠檬汁）。用力炒6-8分钟，直到鸡肉熟透并边缘烧焦。 Tibs 应该是热炒，而不是慢炖。
放入切好的青辣椒。再炒90秒。辣椒应该仍然有点脆并且呈亮绿色。
将多罗蒂布转移到宽盘上。用新鲜香菜装饰。
将一个大英吉拉放在圆形盘子上作为“盘子”。用勺子将蒂子舀入其中一部分，将煮熟的果门（羽衣甘蓝）舀入另一部分，将小扁豆舀入第三部分。将多余的因吉拉卷放入篮子中。用右手吃——撕下英吉拉片，然后用它们舀起鸡肉。
提前制作 Niter kibbeh——澄清黄油与小豆蔻、胡芦巴、姜黄、大蒜和生姜一起煮。冷藏数月。
只简单地烤一下柏柏尔——它很快就会燃烧并变苦。最多 30 秒。
高温炒是重点—— tibs 在阿姆哈拉语中的意思是“炒”或“煎”，而不是“慢炖”。
Yebeg tibs：用羊肉代替鸡肉——同样的技术。
Awaze tibs：特级辣椒辣版本，添加双柏柏尔和一勺 awaze 辣椒酱。
Tibs alicha：温和不辣的版本——没有柏柏尔，更多的是姜黄。
冷藏最多 3 天。用热锅重新加热——切勿用微波炉加热。 Tibs最好是新鲜的；如果重新加热，请在高温下加热 90 秒，以恢复焦味。
Tibs 是埃塞俄比亚最古老的烹饪技术之一，在阿克苏姆帝国（公元 1-7 世纪）的阿比西尼亚厨房中有记载。高温炒菜、niter kibbeh 和 berbere 的结合使其成为绝对的埃塞俄比亚菜。 Doro tibs 是更著名的慢炖 doro wat（节日炖鸡）的日常快速版本。
埃塞俄比亚杂货，或在线（Brundo 和 Etiopya Foods 可靠）。值得——自制柏柏尔需要 20 多种成分来平衡。
按照埃塞俄比亚标准，属于中辣。柏柏尔是来源——根据你的耐受程度调整用量。桌上的Awaze辣椒酱是热量放大器。
每份 (320g) · 4 总份量
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