Doro Tibs（埃塞俄比亚辣鸡）

关于这个食谱

Doro tibs 是埃塞俄比亚最受欢迎的日常鸡肉菜肴——用柠檬汁和盐腌制大块的鸡大腿，然后与洋葱片、新鲜迷迭香、niter kibbeh（埃塞俄比亚五香澄清黄油）和一大勺 berbere（埃塞俄比亚香料混合物，赋予这道菜特有的深红色和复杂的温暖感）一起在高温下快速炒。与 doro wat（长时间炖煮的仪式炖鸡）不同，doro tibs 速度很快——从开始到结束不到 25 分钟——是典型的工作日晚上或餐厅订单。搭配英杰拉（injera）（酸发酵的画眉草扁面包，兼作盘子和器皿），配上煮熟的蔬菜（gomen）、五香黄油，有时还加一小片阿瓦泽辣椒酱以增加热量。通过撕下因吉拉碎片并用它们舀起鸡肉来吃——切勿使用餐具。

食材

服务 4

• 800 克去骨去皮鸡大腿，切成3厘米的块
• 3 汤匙新鲜柠檬汁
• 1 茶匙细盐
• 60 克niter kibbeh（埃塞俄比亚五香澄清黄油），或酥油 + 小豆蔻和姜黄各 1/2 茶匙
• 2 大黄洋葱，切片
• 3 枝新鲜迷迭香，仅叶
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 拇指新鲜生姜，切碎
• 3 汤匙berbere（埃塞俄比亚红色香料混合物）
• 1 汤匙番茄酱
• 2新鲜青辣椒（墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒），切片
• 1 小束新鲜香菜（装饰）
• injera、gomen（煮熟的蔬菜）和 awaze 辣椒酱即可食用

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将鸡肉块与柠檬汁和盐一起搅拌。在室温下静置 20-30 分钟。

2. 2

   将洋葱焦糖化

   在宽而重的平底锅或炒锅中用中低火融化硝石基贝。加入切好的洋葱。煮 12-15 分钟，搅拌，直至非常柔软并呈深金黄色。慢煮洋葱是必不可少的——它是风味的基础。

3. 3

   添加芳香剂

   加入迷迭香、大蒜和生姜。煮2分钟，搅拌。

4. 4

   绽放柏柏尔

   将洋葱推到一侧。将柏柏尔和番茄酱添加到清理出的空间中。在油中短暂烘烤 30 秒——小心，它会烧得很快。拌入洋葱。

5. 5

   提高热量

   将热量调高。加入腌制好的鸡肉（沥干柠檬汁）。用力炒6-8分钟，直到鸡肉熟透并边缘烧焦。 Tibs 应该是热炒，而不是慢炖。

6. 6

   添加新鲜辣椒

   放入切好的青辣椒。再炒90秒。辣椒应该仍然有点脆并且呈亮绿色。

7. 7

   板材

   将多罗蒂布转移到宽盘上。用新鲜香菜装饰。

8. 8

   服务于因吉拉

   将一个大英吉拉放在圆形盘子上作为“盘子”。用勺子将蒂子舀入其中一部分，将煮熟的果门（羽衣甘蓝）舀入另一部分，将小扁豆舀入第三部分。将多余的因吉拉卷放入篮子中。用右手吃——撕下英吉拉片，然后用它们舀起鸡肉。

变化

• •

  Yebeg tibs：用羊肉代替鸡肉——同样的技术。

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  Awaze tibs：特级辣椒辣版本，添加双柏柏尔和一勺 awaze 辣椒酱。

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  Tibs alicha：温和不辣的版本——没有柏柏尔，更多的是姜黄。

存储

冷藏最多 3 天。用热锅重新加热——切勿用微波炉加热。 Tibs最好是新鲜的；如果重新加热，请在高温下加热 90 秒，以恢复焦味。

常见问题解答