希罗·米西尔
埃塞俄比亚混合豆类酱——额外的蛋白质，额外的味道。
关于这个食谱
Shiro Misir 是 Shiro Wat 的近亲，Shiro Wat 是埃塞俄比亚的日常休闲食品，由鹰嘴豆粉和红扁豆粉混合成一道丝滑、味道鲜美的炖菜制成。 Shiro 粉在埃塞俄比亚非常重要，以至于家庭都像西方厨房保存面粉一样保存它——这是学生、旅行者和家庭度过贫困时期的菜肴，但用芬芳的 Niter kibbeh 烹制而成，味道一点也不朴素。将两种豆类面粉逐渐搅拌到软化的洋葱、大蒜、生姜、柏柏尔和胡芦巴的基质中，然后耐心搅拌，直到混合物变稠，形成光滑、有光泽的粥状糊状物。与一大口五香黄油和新鲜香菜一起冒泡，用英吉拉舀起来，很快就消失了。
食材
服务 6
- 1/2 杯鹰嘴豆粉
- 1/2 杯红扁豆粉
- 3/4 杯尼特尔基贝
- 1 大洋葱，切丁
- 3 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
- 1 茶匙柏柏尔香料
- 1/2 茶匙胡芦巴粉
- 1 茶匙盐
- 3/4 杯水
- 2 汤匙新鲜香菜，切碎
步骤
- 1
烹调芳香剂
加热硝基贝。加入洋葱，煮 8 分钟直至变软。加入大蒜和姜。
- 2
添加香料
添加柏柏尔和胡芦巴。煮1分钟。
胡芦巴燃烧很快并且变得辛辣；一分钟的绽放就足够了。
- 3
添加面粉
慢慢加入鹰嘴豆和扁豆粉，不断搅拌以避免结块。
有些厨师先将面粉与少量冷水预先混合成浆状——这是一种几乎万无一失的防结块方法。
- 4
库克
逐渐加水，不断搅拌，煮 20 分钟，直至变得非常浓稠。
Shiro 在冒泡时会吐出像玉米粥一样的口水——保持温度适中，并在手边盖上盖子作为盾牌。
- 5
发球
转移到盘子里，打一个洞，淋上硝基基贝，上面撒上香菜。
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专业提示
- →
慢慢加入面粉，以免结块。
- →
煮的时间越长，味道就越深。
- →
预先在干锅中短暂烘烤生面粉，以获得更浓郁、更接近正宗白粉的坚果风味。
- →
Shiro 冷却后会急剧变稠，因此，当 Shiro 比您在餐桌上想要的稍微松散时，请停止烹饪。
- →
长时间、缓慢的烹饪和频繁的搅拌会给您带来更丝滑的质感和更圆润的味道。
变化
- •
仅使用鹰嘴豆粉来制作清淡版本。
- •
添加不同的香料混合物。
- •
素食禁食四郎：用油和少许胡芦巴和小豆蔻代替硝基贝以增加香气。
- •
辣味miten shiro：将柏柏尔加倍，最后在中央井中加入一勺阿瓦泽辣椒酱。
存储
冷藏最多 4 天。
历史与起源
Shiro 是埃塞俄比亚和厄立特里亚最常见的菜肴之一，这是一种豆类面粉炖菜，各个社会阶层每天都会吃，在东正教禁食季节尤其重要，因为它是用油而不是黄油制成的。传统的白粉本身就是烤豆类和香料的调味混合物。这种米西尔变体，用红扁豆粉切割鹰嘴豆粉，既提高了蛋白质的含量，又提高了味道的深度。
常见问题解答
我可以自己做面粉吗？
是的——在香料研磨机中研磨干鹰嘴豆和红扁豆，制成新鲜面粉。
如何修复块状的 Shiro？
首先将火关掉，用力搅拌——许多块状物都需要气球搅拌器和耐心。如果它们仍然存在，请将白过细筛或用浸入式搅拌机短暂搅拌，然后将其放回锅中以完成增稠。下次，在添加之前将面粉与冷水预先混合成光滑的浆液。
Shiro 应该具有什么样的一致性？
这取决于风格。标准的shiro wat就像一种浓稠的、可倾倒的粥，当用勺子舀到injera上时会慢慢沉淀，而tegabino shiro则煮得更硬，并在陶罐中冒泡。目标是直接从炉子上取下鹰嘴豆泥和玉米粥之间的东西，并记住它在冷却时会变得相当坚硬。
希罗·米西尔健康吗？
豆类基础非常出色：植物蛋白、纤维、铁和叶酸含量很高，鹰嘴豆和扁豆的营养互补。浓郁的味道来自于 Niter kibbeh，你可以将其减少一半，或者用几汤匙油代替，以获得清淡的、禁食式的版本，而不会失去这道菜的基本特征。
营养成分
每份 (250g) · 6 总份量
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