桑布塞克
酥脆的油炸糕点口袋里装满了五香肉或奶酪——黎巴嫩派对食品。
关于这个食谱
Sambousek 是半月形的糕点，里面充满了五香碎肉和松子，或者是热咸奶酪馅。面团呈片状，呈黄油状，炸至金黄酥脆。它们是黎巴嫩庆祝活动、开胃小吃和节日聚会的必备品。肉类版本是最传统的，带有肉桂和五香粉的香味。
食材
服务 24
- 3 杯通用面粉
- 1/2 杯黄油或酥油，冷并切块
- 3/4 杯温水
- 1 茶匙盐
- 300 克碎牛肉或羊肉
- 1 中洋葱，切碎
- 2 汤匙松子，烤的
- 1 茶匙多香果
- 1/2 茶匙肉桂
- 1/2 茶匙黑胡椒
- 煎炸用油
步骤
- 1
做面团
将黄油与面粉和盐一起揉搓至易碎。逐渐加入温水，揉成光滑的面团。休息30分钟。
水加入后，过度揉捏面团会使面团变硬；一旦混合在一起就停止揉捏。
- 2
煮馅
在干锅中将肉与洋葱一起煎成棕色。用五香粉、肉桂、胡椒和盐调味。添加松子。完全冷却。
温暖的馅料会融化面团并打破密封——将其完全冷却，甚至在冰箱中短暂冷却。
- 3
形状
将面团擀薄。切成圆圈。将馅料放在一半上，折叠起来，并用叉子卷曲边缘以密封。
- 4
弗莱
在 170°C 的油中煎至深金黄色，每面约 3-4 分钟。用纸巾沥干水分。趁热食用。
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专业提示
- →
面团中的冷黄油使其更脆。
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分批工作，保持油温稳定。
- →
分小批煎炸，每轮之间让油恢复到 170°C——拥挤、凉爽的油可以制作出湿透的糕点。
- →
在开始煎炸之前，先将所有的萨布塞克成型，这样在你照料锅的时候，就不会出现半成品的情况了。
- →
最好将其从油中取出 5 分钟，此时外壳最脆，馅料仍在冒热气。
变化
- •
奶酪馅：akkawi 或 Halloumi 配欧芹。
- •
在 200°C 下烘烤以获得更清淡的版本。
- •
菠菜馅料：用洋葱、漆树和柠檬炒菠菜，采用法塔耶风格，在这种面团中效果很好。
- •
在肉馅中加入一茶匙石榴糖蜜，产生微妙的酸甜味道。
存储
最好新鲜。油炸前冷冻，冷冻后油炸。
历史与起源
Sambousek 遍布阿拉伯世界，其根源可以追溯到沿着丝绸之路传播的中世纪波斯萨摩萨式糕点。
常见问题解答
奶酪版使用什么奶酪？
Akkawi、哈罗米干酪或马苏里拉奶酪和羊乳酪的混合物都可以。
我可以用烤sambousek代替油炸吗？
是的——将它们放在衬有羊皮纸的托盘上，刷上大量橄榄油或打散的鸡蛋，然后在 200°C 下烘烤 18-20 分钟直至呈金黄色。它的质地更像是一个短糕点，而不是起泡的片状炸壳，但它们更轻，你可以一次煮一整批，这对聚会来说很方便。
为什么我的三宝塞在油里会爆开？
三个常见原因：边缘压得不够牢固（或者边缘上的面粉阻碍了密封），填充物仍然温热并产生蒸汽压力，或者空气被困在口袋内。密封前将面团压在馅料周围以排出空气，压紧，并始终使馅料完全冷却。
我可以提前为聚会做好准备吗？
黎巴嫩东道主正是这样做的。提前一天将萨布塞克成型，然后放在撒了面粉的托盘上，用保鲜膜包裹冷藏，或者冷冻数周。在客人到来之前进行油炸——只需额外 1 到 2 分钟即可完成冷冻，这样上桌时就会又热又脆。
营养成分
每份 (70g) · 24 总份量
时间总结
指南中精选
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