Misir Wot（埃塞俄比亚红扁豆炖菜）碗配新鲜薄荷

关于这个食谱

Misir wot 是埃塞俄比亚最受欢迎的菜肴之一，是斋戒日餐桌上的主食，用豆类代替肉类，并采用与所有埃塞俄比亚 wat 炖菜相同的深度、耐心的技术进行烹饪。底料从洋葱开始慢慢煮熟，直到变软并呈果酱状，这一步骤需要实时进行，但正是它使成品炖菜具有浓稠、圆润的味道，而不是稀薄、水状的味道。 柏柏尔香料混合物，在油或尼特基贝中与大蒜和生姜一起绽放，决定了炖菜的颜色和热量，然后加入裂开的红扁豆，慢火煮，直到它们完全分解成浓稠的、可以用勺子舀的炖菜。新鲜薄荷并不是埃塞俄比亚传统菜肴的配菜，所以这个碗诚实地添加了它，与炖菜的温暖形成鲜明、凉爽的对比，在原本经典的菜肴上增添了一丝现代气息。 为了方便起见，这款碗与米饭一起食用，而不是印吉拉，完整地保留了 Misir wot 的深层香料特征。

食材

服务 4

• 1.5 杯裂开的红扁豆(冲洗过的)
• 2 大洋葱(切碎的)
• 3 汤匙硝基基贝或植物油
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙鲜姜(磨碎的)
• 2.5 汤匙柏柏尔香料混合物
• 2 汤匙番茄酱
• 3.5 杯水
• 1 茶匙细海盐
• 3 杯煮熟的白米饭(用于服务)
• 0.25 杯新鲜薄荷(撕开，用于装饰)

步骤

1. 1

   把洋葱煮一下

   在干燥的宽锅中，用中低火煮洋葱 15 分钟，直至洋葱深度软化，如果需要，可加入少量水以防止粘连。

2. 2

   添加脂肪和芳香剂

   拌入硝基基贝或油、大蒜和生姜。煮2分钟直至香味四溢。

3. 3

   绽放柏柏尔

   加入柏柏尔和番茄酱，不断搅拌 2 分钟，直至散发出浓郁的香味并略微变黑。

   在此步骤中保持中低热量；如果锅太热，柏柏尔很容易燃烧并变苦。

4. 4

   将扁豆煮沸

   加入扁豆、水和盐。煮沸，然后改小火慢炖，偶尔搅拌 25-30 分钟，直到扁豆完全分解成浓稠的、可用勺子舀取的炖菜。

5. 5

   调整稠度

   如果炖菜比你喜欢的浓稠，加入一点热水；它应该是大量的，但仍然很容易用勺子舀出来。

6. 6

   发球

   将炖菜舀到米饭上，然后在上菜前将撕碎的新鲜薄荷撒在上面。

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存储

冷藏最多5天；冷却后，炖菜会进一步变稠，因此重新加热时要加一点水。在炉灶上轻轻重新加热，经常搅拌以防止底部烧焦。

常见问题解答