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Misir Wot（埃塞俄比亚红扁豆炖菜）碗配新鲜薄荷
浓香的埃塞俄比亚红扁豆炖菜配在米饭上，撒上新鲜薄荷使其更加明亮。
准备
10 分钟
烹饪
30 分钟
份量
4
难度
简单
4.5
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浓香的埃塞俄比亚红扁豆炖菜配在米饭上，撒上新鲜薄荷使其更加明亮。
Misir wot 是埃塞俄比亚最受欢迎的菜肴之一，是斋戒日餐桌上的主食，用豆类代替肉类，并采用与所有埃塞俄比亚 wat 炖菜相同的深度、耐心的技术进行烹饪。底料从洋葱开始慢慢煮熟，直到变软并呈果酱状，这一步骤需要实时进行，但正是它使成品炖菜具有浓稠、圆润的味道，而不是稀薄、水状的味道。 柏柏尔香料混合物，在油或尼特基贝中与大蒜和生姜一起绽放，决定了炖菜的颜色和热量，然后加入裂开的红扁豆，慢火煮，直到它们完全分解成浓稠的、可以用勺子舀的炖菜。新鲜薄荷并不是埃塞俄比亚传统菜肴的配菜，所以这个碗诚实地添加了它，与炖菜的温暖形成鲜明、凉爽的对比，在原本经典的菜肴上增添了一丝现代气息。 为了方便起见，这款碗与米饭一起食用，而不是印吉拉，完整地保留了 Misir wot 的深层香料特征。
服务 4
在干燥的宽锅中，用中低火煮洋葱 15 分钟，直至洋葱深度软化，如果需要，可加入少量水以防止粘连。
拌入硝基基贝或油、大蒜和生姜。煮2分钟直至香味四溢。
加入柏柏尔和番茄酱，不断搅拌 2 分钟，直至散发出浓郁的香味并略微变黑。
在此步骤中保持中低热量；如果锅太热，柏柏尔很容易燃烧并变苦。
加入扁豆、水和盐。煮沸，然后改小火慢炖，偶尔搅拌 25-30 分钟，直到扁豆完全分解成浓稠的、可用勺子舀取的炖菜。
如果炖菜比你喜欢的浓稠，加入一点热水；它应该是大量的，但仍然很容易用勺子舀出来。
将炖菜舀到米饭上，然后在上菜前将撕碎的新鲜薄荷撒在上面。
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冷藏最多5天；冷却后，炖菜会进一步变稠，因此重新加热时要加一点水。在炉灶上轻轻重新加热，经常搅拌以防止底部烧焦。
Misir wot 是埃塞俄比亚禁食日烹饪的主食，在埃塞俄比亚东正教日历中的许多禁食期间广泛食用，避免肉类和奶制品，并且它仍然是埃塞俄比亚家庭中最常准备的菜肴之一。
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