台湾绿豆红扁豆粥碗

关于这个食谱

粥，普通话称为“西饭”，是台湾各地的一种日常休闲食品，最常作为早餐或清淡的晚餐与小咸味配菜一起食用。这款碗以相同的米粥为基础，但添加了绿豆和红扁豆，这是台湾家庭厨房中常见的添加物，旨在使粥的味道更加浓郁和坚果味，因为这两种豆类在煮时会分解并使粥变稠。 最重要的技术是液体与米饭的比例以及煮粥的时间长短——粥需要比普通米饭多得多的液体，并且需要长时间、小火煮，偶尔搅拌，直到谷物破裂，整个锅变成奶油状，而不是作为单独的谷物留在肉汤中。五种香料和少许酱油调味底料，而顶部撒上脆皮炸青葱和大葱，在质地和风味上形成鲜明对比。 这并不是一道被命名的传统菜肴，而是台湾家庭在工作日晚上制作粥更饱的一种非常典型的方式，依赖于全岛无数家庭厨房中相同的美味粥逻辑。

食材

服务 6

• 0.75 杯短粒米
• 0.33 杯裂开的红扁豆(冲洗过的)
• 0.33 杯劈开绿豆(冲洗过的)
• 8 杯鸡肉或蔬菜高汤
• 1 汤匙中性油
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 0.25 茶匙五香粉
• 2 汤匙酱油
• 1 茶匙细海盐(品尝)
• 0.33 杯炸葱
• 3葱(切成薄片)
• 1 茶匙芝麻油(下毛毛雨)

步骤

1. 1

   建立基地

   在一个大锅中用中火加热油。加入大蒜和五香粉，搅拌 30 秒直至散发出香味。

2. 2

   添加谷物

   加入米饭、红扁豆和绿豆，搅拌1分钟，使其沾上油。

3. 3

   小火慢炖

   倒入高汤，煮沸，然后小火慢炖。不盖盖子煮 45 到 50 分钟，每 10 分钟搅拌一次，以免没有东西粘在底部。

   保持足够低的热量，使其几乎不冒泡——在内部软化之前，先将谷物的外部煮沸，留下颗粒状的质地。

4. 4

   检查纹理

   当大米和扁豆分解成浓稠的奶油粥时，粥就完成了。如果在谷物完全软化之前变得太稠，请添加更多热汤。

5. 5

   季节

   拌入酱油，加盐调味。

6. 6

   发球

   用勺子盛入碗中，上面撒上炸葱、葱片和少许芝麻油。

变化

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  纽斯: 纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯。

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  装饰のテンポ: 最初の 15 日间。

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  重要な含义：非常に兴味深く、より安全で、前卫的な実用性を备えています。

存储

冷藏最多4天；粥冷后明显变稠。用额外的汤或水在炉子上重新加热，搅拌直至其松散回到粥稠度。

常见问题解答