盐酥鸡，即椒盐爆米花鸡，是台湾最受认可的夜市食品之一，将一口大小的腌制鸡肉炸至脆脆的，撒上白胡椒、五香盐和炸泰式罗勒叶。这款汉堡将相同的腌料和油炸技术扩展到完整的鸡大腿肉排，因此您可以在三明治形式中获得同样令人垂涎的外皮和调味料。 燕苏记的技术是用酱油、米酒和五种香料进行湿腌料，然后撒上少量红薯淀粉，这样炸起来比普通面粉或玉米淀粉更脆、更脆。泰国罗勒叶单独煎几秒钟，直到它们变成半透明且脆得难以置信，然后撒在上面——这与添加新鲜罗勒的结果完全不同，也是原菜中的招牌动作。 虽然汉堡不是台湾美食传统的一部分，但这款三明治准确地捕捉到了夜市最爱的味道和嘎吱声，简单地搭配奶酪和同样的炸罗勒，让燕苏记一眼就能认出来。
服务 4
将酱油、米酒、大蒜和五香放入碗中。加入鸡大腿，翻面裹上鸡腿肉，然后在冰箱中腌制至少 30 分钟或最多过夜。
将鸡肉从腌料中取出，让多余的水滴下来。将每块都彻底裹上红薯淀粉，按压以帮助其粘附。
红薯淀粉炸得比面粉更脆，更脆——正是它的成分使得这种味道像燕苏记一样真实。
在深锅中将油加热至 175°C (350°F)。将鸡块每面煎 5 至 6 分钟，直至呈深金黄色并煮熟。放在金属架上沥干。
在热油中小心地煎炸泰国罗勒叶 10 至 15 秒，直至其变成半透明且酥脆。快速取出并沥干。
趁鸡肉还热的时候，撒上白胡椒粉和少许五香。上面放一块奶酪片，让它因余热而融化。
烤面包，用脆皮鸡肉、融化的奶酪和上面撒上炸罗勒叶来制作汉堡。
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炸鸡最好新鲜食用，但剩菜可在冰箱中保存最多 2 天。在 200°C (400°F) 烤箱中重新加热 10 分钟，使其重新酥脆；微波炉会使涂层变湿。
盐酥鸡，台湾椒盐炸鸡，是岛上最著名的夜市食品之一，历史上与士林市及其繁华的夜市有关，它装在撒有炸罗勒的纸袋中出售。
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