台湾椒盐炸鸡汉堡

关于这个食谱

盐酥鸡，即椒盐爆米花鸡，是台湾最受认可的夜市食品之一，将一口大小的腌制鸡肉炸至脆脆的，撒上白胡椒、五香盐和炸泰式罗勒叶。这款汉堡将相同的腌料和油炸技术扩展到完整的鸡大腿肉排，因此您可以在三明治形式中获得同样令人垂涎的外皮和调味料。 燕苏记的技术是用酱油、米酒和五种香料进行湿腌料，然后撒上少量红薯淀粉，这样炸起来比普通面粉或玉米淀粉更脆、更脆。泰国罗勒叶单独煎几秒钟，直到它们变成半透明且脆得难以置信，然后撒在上面——这与添加新鲜罗勒的结果完全不同，也是原菜中的招牌动作。 虽然汉堡不是台湾美食传统的一部分，但这款三明治准确地捕捉到了夜市最爱的味道和嘎吱声，简单地搭配奶酪和同样的炸罗勒，让燕苏记一眼就能认出来。

食材

服务 4

• 4无骨鸡大腿(捣成均匀厚度)
• 3 汤匙酱油
• 2 汤匙米酒
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 0.5 茶匙五香粉
• 1 杯红薯淀粉(或玉米淀粉)
• 1 升中性油(用于煎炸)
• 1 杯泰国罗勒叶(用于煎炸，加上新鲜的配料)
• 1 茶匙白胡椒
• 4 片奶酪(例如美式或切达干酪)
• 4汉堡面包(分裂)

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将酱油、米酒、大蒜和五香放入碗中。加入鸡大腿，翻面裹上鸡腿肉，然后在冰箱中腌制至少 30 分钟或最多过夜。

2. 2

   给鸡肉裹上外套

   将鸡肉从腌料中取出，让多余的水滴下来。将每块都彻底裹上红薯淀粉，按压以帮助其粘附。

   红薯淀粉炸得比面粉更脆，更脆——正是它的成分使得这种味道像燕苏记一样真实。

3. 3

   炒鸡肉

   在深锅中将油加热至 175°C (350°F)。将鸡块每面煎 5 至 6 分钟，直至呈深金黄色并煮熟。放在金属架上沥干。

4. 4

   炒罗勒

   在热油中小心地煎炸泰国罗勒叶 10 至 15 秒，直至其变成半透明且酥脆。快速取出并沥干。

5. 5

   调味并融化奶酪

   趁鸡肉还热的时候，撒上白胡椒粉和少许五香。上面放一块奶酪片，让它因余热而融化。

6. 6

   组装

   烤面包，用脆皮鸡肉、融化的奶酪和上面撒上炸罗勒叶来制作汉堡。

变化

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  经典盐酥鸡：完全省略面包，把炸鸡切成一口大小的块，配上炸罗勒，这是传统的夜市摆盘方式。

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  无奶酪版本：跳过奶酪，选择更接近传统街头食品的版本，但不含奶酪。

存储

炸鸡最好新鲜食用，但剩菜可在冰箱中保存最多 2 天。在 200°C (400°F) 烤箱中重新加热 10 分钟，使其重新酥脆；微波炉会使涂层变湿。

常见问题解答