Chechebsa（埃塞俄比亚五香煎饼片）配薄荷黄油

关于这个食谱

Chechebsa 是一道深受人们喜爱的埃塞俄比亚早餐菜肴，将煮熟的大饼撕成碎片，然后将其拌入加香料的澄清黄油中，与典型的西式煎饼完全不同，但其作用与温暖、丰盛的早餐菜肴相同。先将大饼煮熟，类似于厚煎饼，然后稍微冷却后撕成一口大小的小块，这样它就可以充分吸收覆盖在每块小块上的香料黄油。 Niter kibbeh 是一种埃塞俄比亚五香澄清黄油，加入大蒜、生姜以及胡芦巴和小豆蔻等香料，是 chechebsa 所依赖的基础；趁热搅拌柏柏尔香料混合物，使黄油变成深红橙色，并赋予这道菜特有的温和热量。新鲜薄荷本身在chechebsa中并不是传统的，所以这个食谱诚实地添加了它作为一种明亮的、现代的装饰，与浓郁的五香黄油相得益彰，而不是声称它是一种经典的添加物。 热腾腾的，通常配上原味酸奶，这是植根于埃塞俄比亚家庭烹饪的丰盛、温暖的五香开始新的一天。

食材

服务 4

• 2 杯通用面粉
• 1 茶匙泡打粉
• 0.5 茶匙细海盐
• 1.25 杯水
• 2 汤匙植物油(用于烹饪)
• 5 汤匙无盐黄油
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙鲜姜(磨碎的)
• 2 茶匙柏柏尔香料混合物
• 0.25 茶匙小豆蔻粉
• 2 汤匙新鲜薄荷(切碎，装饰用)
• 0.5 杯原味酸奶(用于服务)

步骤

1. 1

   做面糊

   将面粉、泡打粉和盐搅拌在一起。逐渐加入水搅拌，直至形成浓稠、光滑的煎饼状面糊。

2. 2

   煮大饼

   在不粘锅中用中火加热油。倒入一勺面糊，擀成​​约1厘米厚的圆形。每面煮 4-5 分钟，直至呈金黄色并煮熟。对剩余的面糊重复上述步骤。

3. 3

   撕成碎片

   让煮熟的面包稍微冷却，然后用手将其撕成一口大小的碎片。

4. 4

   制作五香黄油

   在平底锅中用中火融化黄油。加入大蒜和生姜，煮1分钟直至散发出香味。加入柏柏尔和小豆蔻，再煮 1 分钟，直到黄油变成深红色。

   加入香料后，保持火候适中——如果柏柏尔在热黄油中烧焦，就会变苦。

5. 5

   抛掷并发球

   将撕碎的大饼块加入五香黄油中，搅拌约 2 分钟，直至每块面包都涂满涂层并加热透。用新鲜薄荷装饰，搭配原味酸奶。

变化

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  在上面添加碎的 ayib（埃塞俄比亚新鲜奶酪）或羊乳酪，以获得更传统的美味口感。

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  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

存储

最好趁热吃。将剩菜冷藏最多 2 天，然后在干煎锅中用中火重新加热，搅拌直至热透；微波炉会使面包片变硬。

常见问题解答