乌冬天妇罗（日本天妇罗面条汤）

关于这个食谱

乌冬面天妇罗（或天妇罗乌冬面）是一种简单、舒适的日本面条，结合了两种深受喜爱的元素：厚实、耐嚼的乌冬面，清淡的汤汁，上面放着酥脆的天妇罗（裹上糊状的油炸蔬菜和虾）。肉汤是基本的高汤，可以选择添加一些酱油和味淋，创造出一种精致、微妙的味道，让乌冬面和天妇罗闪闪发光。柔软的面条、热腾腾的汤汁和酥脆的天妇罗配料之间的对比使其成为口感上的杰作。乌冬面天妇罗有两种风格：热乌冬面（kakigori），将肉汤盛在单独的碗中浸泡，或盛在盛有肉汤的碗中（tsuki）。如果您有预制的鱼汤和天妇罗，这道菜就可以很快准备好，使其成为一种方便的家常菜。乌冬面天妇罗在日本各地的休闲餐厅 (udon-ya) 和家庭中供应，通常作为深夜小吃或休闲午餐。

食材

服务 2

• 4 杯高汤（由昆布和鲣鱼制成，或即食高汤）
• 1 汤匙酱油（酱油）
• 1 汤匙味醂（甜米酒）
• 1 茶匙盐（根据口味调整）
• 300 克新鲜乌冬面（或150克干乌冬面，煮熟）
• 200 克天妇罗混合蔬菜（香菇、洋葱、红薯、青椒、胡萝卜）
• 150 克中等大小的虾（约 6-8 只），去皮、去虾线
• 100 克通用面粉（疏浚用）
• 100 克蛋糕粉或天妇罗粉（面糊用）
• 150 毫升冷水（天妇罗面糊用）
• 1 大蛋黄（天妇罗面糊用）
• for frying植物油（约500毫升）
• 1 小束葱（negi），切片（装饰用）
• 1 small piece七味十芥子（可选，用于服务）
• 2 汤匙天妇罗蘸酱（可选肉汤替代品）

步骤

1. 1

   制作或准备高汤

   如果制作新鲜高汤：将一块 5x5 厘米的海带放入装有 4 杯冷水的锅中。轻轻加热直至蒸汽升起（不要沸腾）。取出海带，小火煮。加入一把鲣鱼片 (katsuobushi)，立即离火，浸泡 5 分钟。通过细网筛过滤。如果使用即食高汤，请根据包装说明进行准备。

2. 2

   将肉汤调味

   在温热的高汤中加入酱油、味醂和盐。品尝并调整——肉汤应该清淡可口，不要太咸。放在一边并保持温暖。

3. 3

   准备天妇罗的材料

   将蔬菜切成一口大小的块或漂亮的形状（蘑菇切成两半，洋葱切成厚片，红薯切成薄片，辣椒切成条，胡萝卜切成细火柴棍）。用纸巾将虾和蔬菜拍干——任何水分都会导致危险的油溅并防止脆化。

4. 4

   制作天妇罗面糊

   在碗中，将蛋黄和冷水搅拌在一起。在另一个碗中，将蛋糕粉和一小撮盐混合。在油炸之前，用筷子或叉子轻轻地将湿混合物拌入面粉中——面糊应该是块状且浓稠的，而不是光滑的。不要过度搅拌，否则天妇罗会很重。稍微块状的面糊会产生最轻、最脆的效果。

5. 5

   将油加热

   在深锅中，将植物油加热至 160–170°C (320–340°F)。使用温度计——温度至关重要。太热，里面还没熟，外面就已经烧焦了；太凉了，天妇罗会吸收油而不是酥脆。

6. 6

   炒天妇罗

   分批操作，将蔬菜和虾轻轻撒在面粉中（这有助于面糊粘附），然后浸入天妇罗面糊中，轻轻放入热油中。每面煎 1-2 分钟，直至金黄酥脆。天妇罗敲击时听起来应该很脆。转移到衬有纸巾的盘子上。

7. 7

   煮乌冬面

   将一锅水烧开。如果使用新鲜乌冬面，轻轻地将面条分开并加入沸水中。煮 1-2 分钟直至变软，但要稍微咀嚼。如果使用干乌冬面，煮 6-8 分钟。沥干水分并分装在两个碗中。

8. 8

   组装碗

   将热汤汁倒在沥干的乌冬面上。上面放上热天妇罗（上面放着蔬菜和虾）。将切好的洋葱撒在所有东西上。如果需要的话，可以加入少许七味藤芥（七香料粉）来加热。

9. 9

   立即上菜

   趁汤热且天妇罗仍酥脆时立即上桌。我们的目标是在天妇罗失去脆度之前将其吃掉——即在装盘后的 2 至 3 分钟内。

变化

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  刨冰风格（浸渍）——将热乌冬面放在盘子上，将肉汤放在单独的浸渍碗中。将每一口面条和天妇罗浸入肉汤中。

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  仅使用虾——仅使用虾天妇罗（不使用蔬菜），制作出更清淡、更精致的菜肴。

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  素食天妇罗乌冬面——仅使用蔬菜，省略虾。

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  使用不同的蘸酱——不要使用高汤汤，而是使用 tentsuyu（一种由高汤、大豆和味醂制成的较浓稠的蘸酱）。

存储

天妇罗乌冬面最好立即食用。汤和面条可以提前做好并重新加热，但天妇罗必须在上桌前新鲜制作。不要冷藏天妇罗——它会在几个小时内变得潮湿。

常见问题解答