台湾蚝粉丝
厚厚的红薯粉丝，粘稠的汤汁，配上牡蛎、猪肝和浓稠的糖醋酱——台湾夜市的标志。
关于这个食谱
牡蛎粉丝 (ô-á-mi-suànn) 是台湾最具标志性的夜市菜肴之一 - 厚厚的红薯粉丝，用猪油和高汤制成的粘稠淀粉汤，上面放着新鲜的牡蛎，有时还有猪肝，最后淋上甜蒜辣椒和黑醋。肉汤的粘稠质地使其与众不同，并且是用红薯淀粉制成的。
食材
服务 4
- 200 克红薯粉丝 (mi suànn)(浸泡至软)
- 200 克新鲜牡蛎
- 800 毫升鸡汤
- 3 汤匙红薯淀粉(与4汤匙冷水混合)
- 2 汤匙猪油或植物油
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 2 汤匙酱油
- 1 汤匙蚝油
- 2 汤匙黑醋(服务)
- 2 汤匙甜辣椒酱(服务)
- 1 小束新鲜香菜
步骤
- 1
做库存基础
在大锅中加热猪油。将大蒜短暂炒一下。加入鸡汤、酱油和蚝油。煮沸。
- 2
加厚
将红薯淀粉浆倒入沸腾的肉汤中，不断搅拌，直到肉汤变得光滑浓稠，就像清淡的肉汁一样。
- 3
煮面条
将泡好的粉丝加入汤中。煮5分钟。
- 4
煮牡蛎
将牡蛎加入煮沸的肉汤中。煮 2-3 分钟，直到它们几乎煮熟——它们将在热汤中继续煮。
- 5
发球
舀入碗中。淋上黑醋和甜辣椒酱。上面撒上新鲜香菜。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
不要把牡蛎煮得太熟——它们应该刚刚煮熟。
- →
肉汤的浓稠、粘稠的质地是故意的——不要把它稀释。
- →
黑醋对于正宗的台湾风味很重要。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加薄片猪肝是经典的完整版本。
- •
如果新鲜的话，用蛤蜊代替牡蛎。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜食用——如果储存的话面条会吸收肉汤。
历史与起源
自日本殖民时期（1895-1945）以来，台湾夜市就开始出售蚝粉丝。它反映了台湾的足智多谋的烹饪传统，使用价格实惠的海鲜和浓汤。
常见问题解答
哪里可以找到红薯粉丝？
亚洲杂货店，特别是台湾或福建商店。它们是透明/半透明的面条，与粉丝不同。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱