越南酸鱼汤（Canh Chua）
一种辛辣、甜酸的越南鱼汤配菠萝、番茄和罗望子汤。
关于这个食谱
酸汤（Canh chua）是越南南部标志性的酸汤，平衡了罗望子的酸爽、菠萝的甜味和鱼露的咸香深度，全部与鱼、番茄以及秋葵或豆芽一起炖煮。这是湄公河三角洲烹饪的代表菜，那里鱼和热带水果都很丰富。 汤的酸味来自溶解在水中的罗望子果肉，而不是单靠醋或青柠，这让汤有更圆润、更有果味的酸。在最后通过品尝和调整来把握好甜、酸、咸的平衡，才是做好酸汤的真正功夫。
食材
服务 4
- 500 克坚硬的白鱼(切成块)
- 3 汤匙罗望子果肉(dissolved in 0.5 cup warm water)
- 1 杯菠萝(切成块)
- 2西红柿(切成楔形)
- 150 克秋葵(切片的)
- 1 杯豆芽
- 3 汤匙鱼露
- 2 汤匙糖
- 1 升鱼或鸡汤
- 2 瓣大蒜(切碎的)
- 0.25 杯fresh cilantro and rice paddy herb(切碎，装饰用)
- 1-2红辣椒(切片，可选)
步骤
- 1
准备罗望子水
将罗望子果肉溶解在温水中，然后滤出种子和纤维，保持液体。
- 2
建立肉汤
将高汤放入锅中煮沸。加入大蒜、菠萝和西红柿，煮5分钟。
- 3
添加罗望子和调味
拌入罗望子汁、鱼露和糖。尝一尝并调整，让甜酸咸的风味平衡。
肉汤的味道应该同时具有明显的酸味和甜味——添加更多的罗望子或糖来找到平衡。
- 4
煮鱼
轻轻加入鱼块，煮 6-8 分钟直至完全煮熟，小心不要弄碎鱼块。
- 5
加入秋葵和豆芽
加入秋葵并再炖3分钟，然后在从热源移除前搅拌豆芽。
- 6
装饰并盛盘
舀进碗中，用新鲜香草和切片的辣椒（如果使用）顶部，并用蒸米盛装。
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专业提示
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使用真正的罗望子果肉，不要用青柠汁代替——它带来更圆润、更有果香的酸味，这是这道菜的核心。
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あらゆる情报を收集し、さまざまな情报を收集し、タグを付けます。
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バルジのエクレメデンとスユヌ タドゥン ヴェ タットル、エクシ、トゥズルのデンゲシニ アヤルレーインス必要に応じて、プロドットとプロドットを有効に活用できます。
变化
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この映画の解釈は「イェリン・カリデス」または「バリ・クラン」にあります。
- •
添加象耳茎 (bac ha)（如果适用于湄公河三角洲版本中的传统纹理）。
- •
用棕榈糖代替白糖调节甜度，以获得更传统的风味。
存储
最好是在制作的那天食用，因为鱼继续软化，蔬菜在重新加热时失去其质地。
历史与起源
Canh Chua与南越南的湄公河三角洲地区密切相关，其中丰富的淡水鱼、热带果实和罗望子树树形成了这个独特的甜和酸汤传统。
常见问题解答
これ以上のことはありませんか？
セイラ・セイレルティルミシュ・デミルヒンディ・コンサントレシ・ブヌン・イェリン・クラン・ラビリルは、ビル・タム・リモン・スーユ・アートの作品を作り、そして彼らは、ユヴァルラクのオルマヤカクトゥルを訪問します。
我可以用别的鱼吗？
鲶鱼、黑鱼或任何坚硬的白鱼都可以；只需将其轻轻地添加到接近末端，这样它就不会煮过头或散开。
セイ クエロ チェ ティサーブ？
可能需要多加一些罗望子来增加酸味，或多加一些鱼露来增加咸味——酸汤应该有明显而平衡的酸、甜、咸风味。
营养成分
每份 (420g) · 4 总份量
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