东帝汶 Budu Tanis（酸木薯鱼汤）

关于这个食谱

Budu tanis 是一种启示：在加入干鱼、番茄以及酸橙和罗望子等酸味剂的清汤中煮熟的小木薯珍珠。它足够轻盈，适合炎热天气，但全年舒适。酸、咸、淡淡的鱼腥味相结合，让人深感满足而不厚重。东帝汶 Budu Tanis（酸木薯鱼汤）植根于东帝汶厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：小木薯珍珠经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——小木薯珍珠的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 100 克小木薯珍珠
• 800 毫升鸡肉或蔬菜高汤
• 50 克干鱼（凤尾鱼或咸鱼）
• 2 大西红柿，切丁
• 3 汤匙酸橙汁
• 2 根柠檬草，擦伤

步骤

1. 1

   做肉汤

   将高汤与柠檬草和鱼干一起煮沸。煮10分钟以注入风味。滤出鱼和柠檬草。

2. 2

   添加木薯粉

   将木薯珍珠加入清汤中，煮至半透明，约 15 分钟，偶尔搅拌。

3. 3

   加入番茄和酸

   加入西红柿丁和酸橙汁。煮5分钟至热透。

4. 4

   品尝和服务

   用盐和石灰调整调味。盛入碗中趁热食用。

变化

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  添加切块的蔬菜，如胡萝卜或芹菜

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  加入虾以获取更多蛋白质

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  使用木薯粉制作奶油味浓的汤

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好新鲜食用。肉汤和木薯粉分开储存 2 天。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答