布都饭
用发酵鱼露烹制的香米饭，是东帝汶家庭烹饪的主食。
关于这个食谱
布杜米饭是东帝汶日常烹饪中最诚实的表达方式之一。 Budu 是这道菜的灵魂，它是一种浓稠的桃花心木色发酵凤尾鱼酱，产自马来西亚海岸，并通过几个世纪的马来贸易接触带到东帝汶。一勺搅拌到新鲜煮熟的茉莉香米中，普通淀粉就会变成味道浓郁且复杂的东西，带着淡淡的海水和发酵的甜味。这里的酱汁不仅仅是调味品；正是调味料赋予了米饭独特的个性。 整盘菜看起来很简单：一堆布杜香米饭、一个煎鸡蛋（最好是有流淌的蛋黄，这样每一勺蛋黄都会破裂并丰富），撒上一些金黄色的炸大蒜，还有几片凉爽的黄瓜片来平衡温暖。这种组合出现在从帝力到包考的东帝汶各地的厨房餐桌上，作为午餐或作为深夜饥饿疗法。整顿饭菜在 25 分钟内就做好了，是这个岛国典型的工作日餐点。 布渡米的美妙之处就在于它的内敛。从小一起长大的厨师本能地知道要添加多少酱汁——足以给米饭上色和调味而不使其变咸。如果您不熟悉budu，请从每份一汤匙开始，品尝并调整。奖励是一碗闻起来像大海、尝起来像家的碗。
食材
服务 2
- 300 克茉莉香米，冲洗干净
- 2 汤匙budu（发酵凤尾鱼酱）或鱼露
- 3 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙植物油
- 2鸡蛋
- 1黄瓜，切片，食用
- 2红辣椒，切片，可选
步骤
- 1
煮饭
将米放入 480 毫升水中煮至软，约 18 分钟。
蒸的过程中不要掀开盖子——残留的蒸汽可以使米饭均匀地完成。
- 2
炒大蒜
在小锅中加热油，将大蒜煎至金黄色。
金黄的大蒜很快就会变苦；保持温度适中，准备一个衬有纸巾的盘子。
- 3
季节
将布杜和炒大蒜放入米饭中搅拌。
如果使用鱼露代替 budu，请将数量减少至 1½ 汤匙，因为它更咸且更稀。
- 4
煎鸡蛋
在同一个锅中煎鸡蛋，单面朝上。
- 5
发球
将米饭盛入盘中，边上撒上鸡蛋和黄瓜片。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
专业提示
- →
如果您喜欢温和的味道，请少用budu。
- →
淋上一点辣椒酱，整道菜都提起来了。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
煎蛋的流淌蛋黄不是可选的——它充当天然酱汁，粘合米饭并软化布杜的辛辣味。
变化
- •
在上面添加炸凤尾鱼以增加脆度。
- •
使用糙米可以获得更坚果的效果。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。大米冷藏可保存2天。
历史与起源
Budu酱通过马来贸易路线抵达东帝汶，并在几个世纪以来融入当地美食中。
常见问题解答
budu和鱼露一样吗？
它们很相似，但budu更浓、更刺鼻；鱼露是一个合理的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (380g) · 2 总份量
时间总结
更多East-timorese食谱
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱