伊坎·佩佩斯
香蕉叶蒸五香鱼，这是一道深受喜爱的东帝汶沿海菜肴。
关于这个食谱
Ikan Pepes 是一种在东帝汶沿海社区随处可见的芳香制剂。新鲜的鱼裹上辣椒、青葱和柠檬草的酱，用香蕉叶紧紧包裹，蒸至味道融合在一起。叶子包裹让鱼保持湿润并散发出淡淡的草香。
食材
服务 4
- 600 克整条鱼（鲷鱼或鲭鱼），清洗并划痕
- 4青葱，大致切碎
- 3红辣椒，大致切碎
- 2 根柠檬草，仅嫩部
- 2 汤匙植物油
- 4 大香蕉叶片（每片 30 厘米）
步骤
- 1
制作浆糊
将青葱、辣椒和柠檬草与油混合成粗糊状。
- 2
把鱼裹上一层
将糊状物充分涂抹在鱼身上，包括鱼腔内部。
- 3
包裹
将每条鱼放在香蕉叶上，将边缘折叠牢固，然后用牙签或厨房绳子固定。
- 4
蒸汽
将包裹放在沸水中蒸 25-30 分钟，直至鱼熟透。
- 5
发球
在餐桌上打开包裹，配上米饭。
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专业提示
- →
在鱼上深深划几刀，让鱼糊渗透进去。
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在火焰上短暂软化香蕉叶，使其变得柔韧。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用虾或豆腐代替整条鱼。
- •
将姜黄添加到糊中以获得金色。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 2 天。重新蒸5分钟加热。
历史与起源
蕉叶蒸是东南亚海域共有的一种技术，通过与印度尼西亚岛屿几个世纪的贸易被带到帝汶。
常见问题解答
我可以用烧烤代替蒸汽吗？
是的——用中火将包裹每面烤 15 分钟。
哪里可以找到香蕉叶？
亚洲杂货店通常库存新鲜或冷冻的香蕉叶。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
时间总结
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